Yuca en Escabeche
Pickled Cassava (Yuca en Escabeche)
- Tiempo: 45 min de cocina · 4 h 45 min en total (enfriar)
- Porciones: 6
- Calorías: ≈ 520 por porción (estimado)
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Ingredientes
- 2 libras de yuca pelada en trozos
- 1 cucharadita de sal para el agua
- ¾ taza de aceite de oliva
- ½ taza de vinagre
- 2 cebollas en ruedas finas
- 4 dientes de ajo en lascas
- 1 hoja de laurel
- 10 granos de pimienta
- 12 aceitunas rellenas
- ½ cucharadita de sal
Preparación
- Hierva la yuca en agua con sal 25 minutos, hasta que se abra. Escúrrala, sáquele la vena y córtela en trozos de 1 pulgada.
- En un sartén, caliente el aceite con la cebolla, el ajo, el laurel y la pimienta a fuego bajo 10 minutos, hasta que la cebolla se ablande. Añada el vinagre, la sal y las aceitunas, y hierva 1 minuto.
- Ponga la yuca en un recipiente de cristal y báñela con el escabeche caliente.
- Tape y enfríe por lo menos 4 horas (mejor de un día para otro). Guárdela en la nevera hasta 5 días y sírvala a temperatura ambiente.
In English: Pickled Cassava (Yuca en Escabeche)
Time: 45 min cooking · 4 h 45 min total (cooling) · Servings: 6
Ingredients
- 2 lb cassava (yuca), peeled, in chunks
- 1 teaspoon salt for the water
- ¾ cup olive oil
- ½ cup vinegar
- 2 onions, thinly sliced
- 4 garlic cloves, sliced
- 1 bay leaf
- 10 black peppercorns
- 12 stuffed olives
- ½ teaspoon salt
Preparation
- Boil the cassava in salted water 25 minutes, until it splits. Drain, remove the fiber and cut into 1-inch pieces.
- In a skillet, warm the oil with the onion, garlic, bay leaf and peppercorns over low heat 10 minutes, until the onion softens. Add the vinegar, salt and olives, and boil 1 minute.
- Place the cassava in a glass container and pour the hot escabeche over it.
- Cover and chill at least 4 hours (overnight is best). Keep refrigerated up to 5 days and serve at room temperature.
La información nutricional y los alérgenos son estimados a partir de los ingredientes. No es consejo médico.