Calabaza Guisada a la Criolla
Creole Stewed Pumpkin (Calabaza)
- Tiempo: 35 min
- Porciones: 6
- Calorías: ≈ 90 por porción (estimado)
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Ingredientes
- 2 libras de calabaza pelada en cubos
- 2 cucharadas de aceite de achiote
- ½ taza de sofrito
- ¼ taza de salsa de tomate
- 1 taza de caldo de vegetales
- ½ cucharadita de comino
- ½ cucharadita de sal
- 2 hojas de recao picadas
Preparación
- Sofría el sofrito en el aceite de achiote 3 minutos y añada la salsa de tomate y el comino.
- Añada la calabaza, el caldo y la sal. Tape y cocine a fuego bajo 15 a 20 minutos, hasta que esté tierna pero sin deshacerse.
- Destape, añada el recao y cocine 3 minutos más para que la salsa espese con la misma calabaza.
- Sirva con arroz blanco o como acompañante. Es una forma económica de comer vegetales con sabor a guiso.
In English: Creole Stewed Pumpkin (Calabaza)
Time: 35 min · Servings: 6
Ingredients
- 2 lb West Indian pumpkin (calabaza), peeled and cubed
- 2 tablespoons annatto oil
- ½ cup sofrito
- ¼ cup tomato sauce
- 1 cup vegetable broth
- ½ teaspoon cumin
- ½ teaspoon salt
- 2 culantro leaves, chopped
Preparation
- Sauté the sofrito in the annatto oil 3 minutes and add the tomato sauce and cumin.
- Add the pumpkin, broth and salt. Cover and simmer 15 to 20 minutes, until tender but not falling apart.
- Uncover, add the culantro and cook 3 more minutes so the sauce thickens with the pumpkin itself.
- Serve with white rice or as a side. An inexpensive way to eat vegetables with stew flavor.
La información nutricional y los alérgenos son estimados a partir de los ingredientes. No es consejo médico.