Yautía y Calabaza al Horno con Mojo de Recao
Roasted Taro and Pumpkin with Culantro Mojo
- Tiempo: 45 min
- Porciones: 4
- Calorías: ≈ 250 por porción (estimado)
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Ingredientes
- 2 yautías peladas, en bastones ≈ 600 g
- 3 tazas de calabaza en trozos ≈ 540 g
- 2 cucharadas de aceite de oliva ≈ 25 ml
- 1 cucharadita de adobo sin sal ≈ 3 g
- 6 hojas de recao ≈ 3 g
- 3 dientes de ajo ≈ 9 g
- 1 limón verde (el jugo) ≈ 45 g
- ¼ cucharadita de sal ≈ 1.5 g
Preparación
- Caliente el horno a 425 °F (220°C). Hierva la yautía 8 minutos y escúrrala bien.
- Mezcle la yautía y la calabaza con 1 cucharada de aceite y el adobo, y extiéndalas en una bandeja.
- Hornee 25 a 30 minutos, volteándolas a la mitad, hasta que estén doradas.
- Para el mojo, maje el recao y el ajo con el resto del aceite, el jugo de limón y la sal.
- Sirva las viandas con el mojo por encima. Saben a frituras, sin freír.
In English: Roasted Taro and Pumpkin with Culantro Mojo
Time: 45 min · Servings: 4
Ingredients
- 2 taro roots (yautía), peeled, cut in sticks ≈ 600 g
- 3 cups pumpkin chunks ≈ 540 g
- 2 tablespoons olive oil ≈ 25 ml
- 1 teaspoon salt-free adobo ≈ 3 g
- 6 culantro leaves ≈ 3 g
- 3 garlic cloves ≈ 9 g
- 1 lime (the juice) ≈ 45 g
- ¼ teaspoon salt ≈ 1.5 g
Preparation
- Heat the oven to 425 °F (220°C). Boil the taro 8 minutes and drain well.
- Toss the taro and pumpkin with 1 tablespoon oil and the adobo and spread them on a tray.
- Bake 25 to 30 minutes, turning halfway, until golden.
- For the mojo, mash the culantro and garlic with the rest of the oil, the lime juice and salt.
- Serve the vegetables topped with the mojo. They taste like fritters, without frying.
Los gramos, mililitros y °C son aproximados. La información nutricional y los alérgenos son estimados a partir de los ingredientes. No es consejo médico.