Viandas al Mojo
Root Vegetables with Garlic Mojo
- Tiempo: 45 min
- Porciones: 8
- Calorías: ≈ 460 por porción (estimado)
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Ingredientes
- 1 libra de yuca, pelada y en trozos
- 1 libra de yautía, pelada y en trozos
- 1 libra de batata, pelada y en trozos
- 1 libra de ñame, pelado y en trozos
- 2 plátanos verdes, pelados y en trozos
- Mojo: ½ taza de aceite de oliva
- 8 dientes de ajo, majados
- 1 cebolla, en ruedas
- 2 cucharadas de jugo de limón o de naranja agria
- Sal al gusto
Preparación
- Ponga la yuca, el ñame y los plátanos en una olla grande con agua y sal y hierva 10 minutos.
- Añada la yautía y la batata (se cocinan más rápido) y siga hirviendo 15–20 minutos, hasta que todo esté blando.
- Para el mojo: sofría la cebolla en el aceite a fuego bajo 5 minutos, añada el ajo 1 minuto sin dorar y retire. Agregue el limón y sal.
- Escurra las viandas, colóquelas en una fuente y báñelas con el mojo caliente.
- Sirva con bacalao guisado, pescado frito o carne frita. Así se aprovechan las viandas de la finca.
In English: Root Vegetables with Garlic Mojo
Time: 45 min · Servings: 8
Ingredients
- 1 pound yuca (cassava), peeled and cut into chunks
- 1 pound yautía (taro root), peeled and cut into chunks
- 1 pound sweet potato (batata), peeled and cut into chunks
- 1 pound yam (ñame), peeled and cut into chunks
- 2 green plantains, peeled and cut into chunks
- Mojo: ½ cup olive oil
- 8 garlic cloves, mashed
- 1 onion, sliced
- 2 tablespoons lime or sour orange juice
- Salt to taste
Preparation
- Put the yuca, yam and plantains in a large pot with salted water and boil 10 minutes.
- Add the yautía and sweet potato (they cook faster) and keep boiling 15–20 minutes, until everything is tender.
- For the mojo: sauté the onion in the oil over low heat 5 minutes, add the garlic 1 minute without browning and remove. Add the lime and salt.
- Drain the root vegetables, arrange them on a platter and pour the hot mojo over them.
- Serve with stewed salt cod, fried fish or fried pork. It's how the farm's root vegetables are put to use.
La información nutricional y los alérgenos son estimados a partir de los ingredientes. No es consejo médico.