Vegetales a la Parrilla con Mojo
Grilled Vegetables with Mojo
- Tiempo: 35 min
- Porciones: 6
- Calorías: ≈ 140 por porción (estimado)
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Ingredientes
- 1 berenjena en ruedas de ½ pulgada
- 2 calabacines en lascas a lo largo
- 2 pimientos, uno rojo y uno verde, en cuartos
- 1 cebolla roja en ruedas gruesas
- 1 taza de champiñones enteros
- ¼ taza de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo, majados
- 2 cucharadas de vinagre
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de sal
Preparación
- Mezcle el aceite, el ajo, el vinagre, el orégano y la sal. Unte los vegetales con la mitad.
- Ensarte los champiñones y la cebolla en palitos para que no se caigan por la parrilla.
- Ase a fuego medio-alto: los pimientos y la cebolla 8–10 minutos, la berenjena y el calabacín 3–4 minutos por lado, hasta que tengan marcas y estén tiernos.
- Acomode en un platón y rocíe el resto del mojo. Buenos calientes o a temperatura ambiente; aptos para veganos.
- Tip de parrilla: fuego medio-alto (400–450°F). Corte todo del mismo grosor (½ pulgada) para que se haga parejo. Tiempos: calabacín y berenjena 3–4 minutos por lado, pimientos y cebolla 8–10 en total, champiñones 6–8. Las marcas salen si no los mueve hasta voltearlos.
In English: Grilled Vegetables with Mojo
Time: 35 min · Servings: 6
Ingredients
- 1 eggplant in ½-inch rounds
- 2 zucchini, sliced lengthwise
- 1 red and 1 green bell pepper, quartered
- 1 red onion in thick rings
- 1 cup whole mushrooms
- ¼ cup olive oil
- 4 garlic cloves, mashed
- 2 tablespoons vinegar
- 1 teaspoon oregano
- 1 teaspoon salt
Preparation
- Mix the oil, garlic, vinegar, oregano and salt. Brush the vegetables with half.
- Thread the mushrooms and onion on skewers so they don't fall through the grate.
- Grill at medium-high: the peppers and onion 8–10 minutes, the eggplant and zucchini 3–4 minutes per side, until marked and tender.
- Arrange on a platter and drizzle with the rest of the mojo. Good hot or at room temperature; vegan.
- Grill tip: medium-high heat (400–450°F). Cut everything the same thickness (½ inch) so it cooks evenly. Times: zucchini and eggplant 3–4 minutes per side, peppers and onion 8–10 total, mushrooms 6–8. The grill marks come out if you don't move them until you flip.
La información nutricional y los alérgenos son estimados a partir de los ingredientes. No es consejo médico.