Berenjena Guisada a la Criolla
Creole Stewed Eggplant
- Tiempo: 40 min
- Porciones: 4
- Calorías: ≈ 150 por porción (estimado)
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Ingredientes
- 2 berenjenas en cubos de 1 pulgada
- 1 cucharadita de sal (para la berenjena)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ¼ taza de sofrito
- ½ taza de salsa de tomate
- 10 aceitunas rellenas
- 1 cucharada de alcaparras
- ½ taza de agua
- 1 cucharadita de orégano
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Mezcle la berenjena con la sal y déjela en un colador 20 minutos; enjuáguela y séquela (así suelta el amargor y no chupa tanto aceite).
- Dore la berenjena en el aceite 5 minutos.
- Añada el sofrito y cocine 3 minutos. Añada la salsa de tomate, las aceitunas, las alcaparras, el agua y el orégano.
- Tape y cocine a fuego bajo 15–20 minutos, hasta que la berenjena esté blanda. Pruebe antes de salar (las aceitunas ya traen sal).
- Sirva con arroz blanco. Vegana.
In English: Creole Stewed Eggplant
Time: 40 min · Servings: 4
Ingredients
- 2 eggplants in 1-inch cubes
- 1 teaspoon salt (for the eggplant)
- 2 tablespoons olive oil
- ¼ cup sofrito
- ½ cup tomato sauce
- 10 stuffed olives
- 1 tablespoon capers
- ½ cup water
- 1 teaspoon oregano
- Salt and pepper to taste
Preparation
- Toss the eggplant with the salt and leave it in a colander 20 minutes; rinse and pat dry (so it loses the bitterness and doesn't soak up as much oil).
- Brown the eggplant in the oil 5 minutes.
- Add the sofrito and cook 3 minutes. Add the tomato sauce, olives, capers, water and oregano.
- Cover and simmer 15–20 minutes, until the eggplant is soft. Taste before salting (the olives are already salty).
- Serve with white rice. Vegan.
La información nutricional y los alérgenos son estimados a partir de los ingredientes. No es consejo médico.