Berenjena en Escabeche
Pickled Eggplant (Escabeche)
- Tiempo: 40 min de cocina · 4 h 40 min en total (nevera)
- Porciones: 6
- Calorías: ≈ 220 por porción (estimado)
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Ingredientes
- 2 berenjenas en ruedas de ½ pulgada
- ½ taza de aceite de oliva
- 1 cebolla en aros
- 1 pimiento rojo en tiritas
- 6 dientes de ajo en lascas
- ½ taza de vinagre
- 2 hojas de laurel
- 8 granos de pimienta
- 1 cucharadita de sal
Preparación
- Ase las ruedas de berenjena en el horno a 425°F, barnizadas con 2 cucharadas del aceite, 15–20 minutos, hasta dorar.
- En el resto del aceite, cocine la cebolla, el pimiento y el ajo a fuego bajo 5 minutos, sin dorar.
- Añada el vinagre, el laurel, la pimienta y la sal, y hierva 2 minutos.
- Ponga la berenjena en un envase de cristal en capas, cubriendo cada capa con el escabeche caliente.
- Refrigere 4 horas (mejor de un día para otro). Se sirve fría como picadera, con pan o con viandas.
In English: Pickled Eggplant (Escabeche)
Time: 40 min cooking · 4 h 40 min total (chilling) · Servings: 6
Ingredients
- 2 eggplants in ½-inch rounds
- ½ cup olive oil
- 1 onion in rings
- 1 red bell pepper in strips
- 6 garlic cloves, sliced
- ½ cup vinegar
- 2 bay leaves
- 8 peppercorns
- 1 teaspoon salt
Preparation
- Roast the eggplant rounds at 425°F, brushed with 2 tablespoons of the oil, 15–20 minutes, until golden.
- In the rest of the oil, cook the onion, pepper and garlic over low heat 5 minutes, without browning.
- Add the vinegar, bay leaves, peppercorns and salt, and boil 2 minutes.
- Layer the eggplant in a glass container, covering each layer with the hot escabeche.
- Refrigerate 4 hours (better overnight). Serve cold as a snack, with bread or root vegetables.
La información nutricional y los alérgenos son estimados a partir de los ingredientes. No es consejo médico.