Turrón de Ajonjolí con Melao
Sesame Brittle with Cane Molasses
- Tiempo: 25 min de cocina · 1 h 10 min en total (enfriar)
- Porciones: 16
- Calorías: ≈ 160 por porción (estimado)
- Contiene: Leche, Ajonjolí (sésamo)
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Ingredientes
- 2 tazas de ajonjolí crudo
- ¾ taza de azúcar
- ¼ taza de melao de caña
- 2 cucharadas de agua
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
- 1 pizca de sal
Preparación
- Tueste el ajonjolí en un sartén seco a fuego medio-bajo 5 minutos, moviendo, hasta que esté doradito y huela. Engrase una bandeja.
- En una olla, cocine el azúcar, el melao, el agua, el jengibre y la sal sin mover, hasta que hierva con burbujas grandes y tome color oscuro, unos 8 minutos (300 °F en un termómetro de caramelo).
- Apague, añada la mantequilla y el ajonjolí, y mezcle rápido.
- Vierta en la bandeja y extienda a ¼ de pulgada con una espátula engrasada. Cuidado: quema mucho.
- Marque los cuadritos mientras esté tibio y deje enfriar 45 minutos. Pártalo y guárdelo en un frasco tapado. Es el primo crujiente del dulce de ajonjolí.
In English: Sesame Brittle with Cane Molasses
Time: 25 min cooking · 1 h 10 min total (cooling) · Servings: 16
Ingredients
- 2 cups raw sesame seeds
- ¾ cup sugar
- ¼ cup cane molasses
- 2 tablespoons water
- 1 tablespoon butter
- 1 teaspoon grated fresh ginger
- 1 pinch salt
Preparation
- Toast the sesame seeds in a dry skillet over medium-low heat 5 minutes, stirring, until golden and fragrant. Grease a baking sheet.
- In a pot, cook the sugar, molasses, water, ginger and salt without stirring, until it boils with large bubbles and turns dark, about 8 minutes (300 °F on a candy thermometer).
- Turn off the heat, add the butter and sesame seeds and mix quickly.
- Pour onto the sheet and spread to ¼ inch with a greased spatula. Careful: it's extremely hot.
- Score into squares while warm and let cool 45 minutes. Break it up and store it in a closed jar. It's the crunchy cousin of dulce de ajonjolí.
La información nutricional y los alérgenos son estimados a partir de los ingredientes. No es consejo médico.