Budín de Apio y Coco
Arracacha (Apio) and Coconut Pudding
- Tiempo: 1 h 25 min de cocina · 2 h 25 min en total (enfriar)
- Porciones: 12
- Calorías: ≈ 310 por porción (estimado)
- Contiene: Trigo (gluten), Leche, Huevo, Coco
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Ingredientes
- 2 libras de apio del país pelado en trozos
- 1 lata de 13.5 onzas de leche de coco
- 1 lata de 12 onzas de leche evaporada
- 1 taza de azúcar
- 3 huevos
- 4 cucharadas de mantequilla derretida
- ½ taza de harina de trigo
- 1 cucharadita de canela en polvo
- ½ cucharadita de jengibre en polvo
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de vainilla
Preparación
- Hierva el apio en agua 15 a 20 minutos, hasta que esté blando. Escúrralo muy bien.
- Caliente el horno a 350 °F y engrase un molde de 9 × 13 pulgadas.
- Licúe el apio con las dos leches, el azúcar, los huevos, la mantequilla, la harina, las especias, la sal y la vainilla.
- Vierta en el molde.
- Hornee 55 a 60 minutos, hasta que un palillo salga limpio. Deje enfriar antes de cortar. Es como el budín de batata, de las abuelas del centro de la isla.
In English: Arracacha (Apio) and Coconut Pudding
Time: 1 h 25 min cooking · 2 h 25 min total (cooling) · Servings: 12
Ingredients
- 2 pounds Puerto Rican apio (arracacha), peeled and cut in chunks
- 1 can (13.5 oz) coconut milk
- 1 can (12 oz) evaporated milk
- 1 cup sugar
- 3 eggs
- 4 tablespoons melted butter
- ½ cup all-purpose flour
- 1 teaspoon ground cinnamon
- ½ teaspoon ground ginger
- 1 pinch salt
- 1 teaspoon vanilla
Preparation
- Boil the apio in water 15 to 20 minutes, until tender. Drain very well.
- Heat the oven to 350 °F and grease a 9 × 13-inch pan.
- Blend the apio with both milks, the sugar, eggs, butter, flour, spices, salt and vanilla.
- Pour into the pan.
- Bake 55 to 60 minutes, until a toothpick comes out clean. Let cool before cutting. It's like sweet potato pudding, from the grandmothers of the island's interior.
La información nutricional y los alérgenos son estimados a partir de los ingredientes. No es consejo médico.