Tofu al Horno en Mojo Isleño con Gandules y Batata (Vegano)
Baked Tofu in Mojo Isleño with Pigeon Peas and Sweet Potato (Vegan)
- Tiempo: 40 min de preparación · 55 min en total (adobo)
- Porciones: 4
- Calorías: ≈ 410 por porción (estimado)
- Contiene: Soya
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Ingredientes
- 1 paquete de 14 onzas de tofu extra firme, en lascas gruesas ≈ 395 g
- 1 cucharadita de adobo sin sal ≈ 3 g
- 2 cucharadas de aceite de oliva ≈ 25 ml
- 1 cebolla en ruedas ≈ 150 g
- 1 pimiento rojo en tiras ≈ 150 g
- 1 lata de 8 onzas de salsa de tomate ≈ 225 ml
- 10 aceitunas rellenas ≈ 40 g
- 1 cucharada de alcaparras ≈ 8.5 g
- 1 cucharada de vinagre ≈ 15 ml
- 1 lata de 15 onzas de gandules, escurridos ≈ 425 g
- 1 batata grande en cubos ≈ 250 g
Preparación
- Seque el tofu, sazónelo con el adobo y déjelo reposar 15 minutos.
- Caliente el horno a 400 °F (205°C). Hornee el tofu y la batata en una bandeja con 1 cucharada de aceite, 25 minutos, volteándolos a la mitad.
- Mientras, haga el mojo isleño: sofría la cebolla y el pimiento en el resto del aceite 5 minutos.
- Añada la salsa de tomate, las aceitunas, las alcaparras, el vinagre y los gandules; cocine 8 minutos.
- Ponga el tofu y la batata en una fuente y cúbralos con el mojo. Unos 21 g de proteína por plato; la receta del mojo isleño de Salinas, sin pescado.
In English: Baked Tofu in Mojo Isleño with Pigeon Peas and Sweet Potato (Vegan)
Time: 40 min prep · 55 min total (marinating) · Servings: 4
Ingredients
- 1 package (14 ounces) extra-firm tofu, cut in thick slices ≈ 395 g
- 1 teaspoon salt-free adobo ≈ 3 g
- 2 tablespoons olive oil ≈ 25 ml
- 1 onion, cut in rings ≈ 150 g
- 1 red bell pepper, cut in strips ≈ 150 g
- 1 can (8 ounces) tomato sauce ≈ 225 ml
- 10 stuffed olives ≈ 40 g
- 1 tablespoon capers ≈ 8.5 g
- 1 tablespoon vinegar ≈ 15 ml
- 1 can (15 ounces) pigeon peas, drained ≈ 425 g
- 1 large sweet potato, cubed ≈ 250 g
Preparation
- Pat the tofu dry, season it with the adobo and let it rest 15 minutes.
- Heat the oven to 400 °F (205°C). Bake the tofu and sweet potato on a tray with 1 tablespoon of oil, 25 minutes, turning halfway.
- Meanwhile, make the mojo isleño: sauté the onion and bell pepper in the rest of the oil 5 minutes.
- Add the tomato sauce, olives, capers, vinegar and pigeon peas; cook 8 minutes.
- Arrange the tofu and sweet potato on a platter and cover with the mojo. About 21 g of protein per plate; Salinas-style mojo isleño, without fish.
Los gramos, mililitros y °C son aproximados. La información nutricional y los alérgenos son estimados a partir de los ingredientes. No es consejo médico.