Sopa de Camarones con Coco y Recao
Coconut Shrimp Soup with Culantro
- Tiempo: 35 min
- Porciones: 6
- Calorías: ≈ 350 por porción (estimado)
- Contiene: Pescado, Crustáceos (camarón, langosta, jueyes), Coco
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Ingredientes
- 1 libra de camarones medianos, pelados
- 2 cucharadas de aceite de achiote
- ½ taza de sofrito
- 1 lata de 13.5 onzas de leche de coco
- 4 tazas de caldo de pescado o de vegetales
- 1 libra de yautía en cubos
- 1 mazorca de maíz en ruedas
- 1 pimiento rojo picado
- ½ cucharadita de sal
- 6 hojas de recao picadas
- 2 cucharadas de jugo de limón
Preparación
- Sofría el sofrito y el pimiento en el aceite de achiote 3 minutos.
- Añada el caldo, la yautía, el maíz y la sal, y hierva tapado 15 minutos hasta que la yautía esté blanda.
- Añada la leche de coco y deje que vuelva a hervir suave.
- Añada los camarones y el recao, y cocine 3 minutos, sólo hasta que estén rosados.
- Fuera del fuego, añada el limón y sirva con arroz blanco aparte.
In English: Coconut Shrimp Soup with Culantro
Time: 35 min · Servings: 6
Ingredients
- 1 pound medium shrimp, peeled
- 2 tablespoons annatto oil
- ½ cup sofrito
- 1 can (13.5 oz) coconut milk
- 4 cups fish or vegetable broth
- 1 pound yautía (taro), cubed
- 1 ear of corn, in rounds
- 1 red bell pepper, chopped
- ½ teaspoon salt
- 6 culantro (recao) leaves, chopped
- 2 tablespoons lime juice
Preparation
- Sauté the sofrito and bell pepper in the annatto oil 3 minutes.
- Add the broth, yautía, corn and salt and boil covered 15 minutes until the yautía is tender.
- Add the coconut milk and let it return to a gentle boil.
- Add the shrimp and culantro and cook 3 minutes, just until pink.
- Off the heat, add the lime juice and serve with white rice on the side.
La información nutricional y los alérgenos son estimados a partir de los ingredientes. No es consejo médico.