Asopao de Pescado con Recao
Fish Asopao with Culantro
- Tiempo: 45 min
- Porciones: 6
- Calorías: ≈ 320 por porción (estimado)
- Contiene: Pescado
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Ingredientes
- 1½ libras de filete de pescado blanco firme (mero o chillo) en cubos
- 1 cucharada de jugo de limón
- 2 cucharadas de aceite de achiote
- ½ taza de sofrito
- ½ taza de salsa de tomate
- 6 tazas de caldo de pescado bajo en sodio (o de vegetales)
- 1 taza de arroz grano mediano, lavado
- 1 taza de calabaza en cubitos
- ¼ taza de aceitunas rellenas
- 6 hojas de recao picadas
- ½ cucharadita de sal
Preparación
- Mezcle el pescado con el limón y la sal, y guárdelo en la nevera mientras prepara el caldo.
- En una olla, sofría el sofrito en el aceite de achiote 3 minutos y añada la salsa de tomate.
- Agregue el caldo, la calabaza, el arroz y las aceitunas, y cocine destapado 18 minutos, moviendo de vez en cuando.
- Añada el pescado y cocine 5 a 6 minutos más, moviendo con cuidado para que no se desbarate.
- Apague, añada el recao y sirva enseguida, antes de que el arroz chupe todo el caldo.
In English: Fish Asopao with Culantro
Time: 45 min · Servings: 6
Ingredients
- 1½ pounds firm white fish fillet (grouper or red snapper), cubed
- 1 tablespoon lime juice
- 2 tablespoons annatto oil
- ½ cup sofrito
- ½ cup tomato sauce
- 6 cups low-sodium fish or vegetable broth
- 1 cup medium-grain rice, rinsed
- 1 cup diced calabaza (West Indian pumpkin)
- ¼ cup stuffed olives
- 6 culantro (recao) leaves, chopped
- ½ teaspoon salt
Preparation
- Toss the fish with the lime juice and salt and refrigerate while you start the broth.
- In a pot, sauté the sofrito in the annatto oil 3 minutes and add the tomato sauce.
- Add the broth, calabaza, rice and olives and cook uncovered 18 minutes, stirring now and then.
- Add the fish and cook 5 to 6 more minutes, stirring gently so it doesn't fall apart.
- Turn off the heat, add the culantro and serve right away, before the rice soaks up all the broth.
La información nutricional y los alérgenos son estimados a partir de los ingredientes. No es consejo médico.