Sopa de Cabro con Viandas
Goat Soup with Root Vegetables
- Tiempo: 2 h 30 min
- Porciones: 8
- Calorías: ≈ 490 por porción (estimado)
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Ingredientes
- 2½ libras de carne de cabro con hueso, en pedazos
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 12 tazas de agua
- ½ taza de sofrito
- ¼ taza de salsa de tomate
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de comino
- 1 libra de yautía en trozos
- 1 libra de ñame en trozos
- 1 libra de calabaza en trozos
- 1½ cucharaditas de sal
- 6 hojas de recao picadas
Preparación
- Lave el cabro con agua y el limón, y escúrralo.
- Hiérvalo en el agua con el sofrito, la salsa de tomate, el laurel y el comino, tapado, 1 hora 30 minutos (40 minutos en olla de presión), hasta que esté tierno. Quite la espuma al principio.
- Añada la yautía, el ñame, la calabaza y la sal, y cocine 30 minutos, hasta que las viandas estén blandas y el caldo espese.
- Saque los huesos sueltos y pruebe la sal.
- Añada el recao y sirva bien caliente. Es la sopa de los velorios y las fiestas patronales del campo.
In English: Goat Soup with Root Vegetables
Time: 2 h 30 min · Servings: 8
Ingredients
- 2½ pounds bone-in goat meat, in pieces
- 2 tablespoons lime juice
- 12 cups water
- ½ cup sofrito
- ¼ cup tomato sauce
- 2 bay leaves
- 1 teaspoon cumin
- 1 pound yautía (taro root), in chunks
- 1 pound ñame (yam), in chunks
- 1 pound calabaza (West Indian pumpkin), in chunks
- 1½ teaspoons salt
- 6 culantro (recao) leaves, chopped
Preparation
- Rinse the goat with water and the lime juice and drain.
- Simmer it in the water with the sofrito, tomato sauce, bay leaves and cumin, covered, 1 hour 30 minutes (40 minutes in a pressure cooker), until tender. Skim the foam at the start.
- Add the yautía, ñame, calabaza and salt and cook 30 minutes, until the root vegetables are tender and the broth thickens.
- Remove any loose bones and taste for salt.
- Add the culantro and serve piping hot. It's the soup of country wakes and patron saint festivals.
La información nutricional y los alérgenos son estimados a partir de los ingredientes. No es consejo médico.