Serenata Vegetariana de Viandas, Huevo y Aguacate
Vegetarian Serenata with Root Vegetables, Egg and Avocado
- Tiempo: 40 min
- Porciones: 4
- Calorías: ≈ 670 por porción (estimado)
- Contiene: Huevo
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Ingredientes
- 1 libra de yautía en trozos
- 1 libra de batata en trozos
- 2 plátanos verdes en trozos
- 4 huevos hervidos en cuartos
- 1 aguacate en lascas
- 1 cebolla roja en ruedas finas
- 2 tomates en cuñas
- ¼ taza de aceite de oliva
- 3 cucharadas de vinagre
- 1 diente de ajo machacado
- 1 cucharadita de sal
Preparación
- Hierva el plátano en agua con sal 10 minutos; añada la yautía y la batata y hierva 20 minutos más, hasta que estén tiernas. Escurra.
- Bata el aceite, el vinagre, el ajo y la sal. Mezcle la cebolla en el aliño y déjela 10 minutos para que se suavice.
- En una fuente, acomode las viandas calientes, los huevos, el aguacate y el tomate.
- Báñelo todo con el aliño y la cebolla. Es la serenata de siempre sin bacalao; sirva tibia o fría.
In English: Vegetarian Serenata with Root Vegetables, Egg and Avocado
Time: 40 min · Servings: 4
Ingredients
- 1 lb yautía (taro), in chunks
- 1 lb sweet potato, in chunks
- 2 green plantains, in chunks
- 4 hard-boiled eggs, quartered
- 1 avocado, sliced
- 1 red onion, in thin rings
- 2 tomatoes, in wedges
- ¼ cup olive oil
- 3 tablespoons vinegar
- 1 garlic clove, crushed
- 1 teaspoon salt
Preparation
- Boil the plantain in salted water 10 minutes; add the yautía and sweet potato and boil 20 more minutes, until tender. Drain.
- Whisk the oil, vinegar, garlic and salt. Toss the onion in the dressing and let it soften 10 minutes.
- On a platter, arrange the hot root vegetables, eggs, avocado and tomato.
- Spoon the dressing and onion over everything. It's the classic serenata without salt cod; serve warm or cold.
La información nutricional y los alérgenos son estimados a partir de los ingredientes. No es consejo médico.