Sancocho Vegetariano
Vegetarian Sancocho
- Tiempo: 1 h
- Porciones: 8
- Calorías: ≈ 330 por porción (estimado)
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Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ½ taza de sofrito
- ¼ taza de salsa de tomate
- 5 tazas de caldo de vegetales
- 5 tazas de agua
- 1 libra de calabaza en trozos
- 1 libra de yautía en trozos
- 1 libra de ñame en trozos
- 2 plátanos verdes en trozos
- 2 mazorcas de maíz en ruedas
- 1 lata de 15 onzas de garbanzos, escurridos
- 4 hojas de culantro
- ½ cucharadita de sal
Preparación
- En una olla grande, sofría el sofrito en el aceite 4 minutos y añada la salsa de tomate.
- Añada el caldo y el agua, y deje hervir. Añada el plátano y cocine 10 minutos.
- Añada la calabaza, la yautía, el ñame, el maíz, los garbanzos y el culantro. Cocine a fuego medio 30 minutos, hasta que las viandas estén blandas y la calabaza se deshaga y espese el caldo.
- Pruebe la sal y sirva con arroz blanco y aguacate. Los garbanzos le dan la proteína que daría la carne.
In English: Vegetarian Sancocho
Time: 1 h · Servings: 8
Ingredients
- 2 tablespoons olive oil
- ½ cup sofrito
- ¼ cup tomato sauce
- 5 cups vegetable broth
- 5 cups water
- 1 lb West Indian pumpkin (calabaza), in chunks
- 1 lb yautía (taro), in chunks
- 1 lb yam (ñame), in chunks
- 2 green plantains, in chunks
- 2 ears of corn, in rounds
- 1 can (15 oz) chickpeas, drained
- 4 culantro leaves
- ½ teaspoon salt
Preparation
- In a large pot, sauté the sofrito in the oil 4 minutes and add the tomato sauce.
- Add the broth and water, and bring to a boil. Add the plantain and cook 10 minutes.
- Add the pumpkin, yautía, yam, corn, chickpeas and culantro. Cook over medium heat 30 minutes, until the root vegetables are soft and the pumpkin breaks down and thickens the broth.
- Taste for salt and serve with white rice and avocado. The chickpeas bring the protein the meat would.
La información nutricional y los alérgenos son estimados a partir de los ingredientes. No es consejo médico.