Asopao Vegano de Gandules y Calabaza
Vegan Pigeon Pea and Pumpkin Asopao
- Tiempo: 50 min
- Porciones: 8
- Calorías: ≈ 220 por porción (estimado)
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Ingredientes
- 3 cucharadas de aceite de achiote
- ½ taza de sofrito
- ¼ taza de salsa de tomate
- 10 aceitunas rellenas
- 1 cucharada de alcaparras
- 1 taza de arroz de grano mediano, lavado
- 4 tazas de caldo de vegetales
- 4 tazas de agua
- 1 lata de 15 onzas de gandules verdes, con su líquido
- 2 tazas de calabaza en cubos
- 4 hojas de recao picadas
- Sal al gusto
Preparación
- En una olla, sofría el sofrito en el aceite de achiote 4 minutos. Añada la salsa de tomate, las aceitunas y las alcaparras.
- Añada el caldo, el agua, los gandules con su líquido y la calabaza, y deje hervir.
- Añada el arroz y cocine a fuego medio 20 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que el arroz esté blando y el caldo espese con la calabaza.
- Añada el recao, pruebe la sal y sirva enseguida (el asopao sigue espesando). Con aguacate y tostones queda completo.
In English: Vegan Pigeon Pea and Pumpkin Asopao
Time: 50 min · Servings: 8
Ingredients
- 3 tablespoons annatto oil
- ½ cup sofrito
- ¼ cup tomato sauce
- 10 stuffed olives
- 1 tablespoon capers
- 1 cup medium-grain rice, rinsed
- 4 cups vegetable broth
- 4 cups water
- 1 can (15 oz) green pigeon peas, with their liquid
- 2 cups cubed West Indian pumpkin (calabaza)
- 4 culantro leaves, chopped
- Salt to taste
Preparation
- In a pot, sauté the sofrito in the annatto oil 4 minutes. Add the tomato sauce, olives and capers.
- Add the broth, water, pigeon peas with their liquid and the pumpkin, and bring to a boil.
- Add the rice and cook over medium heat 20 minutes, stirring now and then, until the rice is soft and the broth thickens with the pumpkin.
- Add the culantro, taste for salt and serve right away (asopao keeps thickening). With avocado and tostones it's a full meal.
La información nutricional y los alérgenos son estimados a partir de los ingredientes. No es consejo médico.