Asopao de Habichuelas Rosadas con Calabaza
Pink Bean and Calabaza Asopao
- Tiempo: 45 min
- Porciones: 6
- Calorías: ≈ 260 por porción (estimado)
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Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ½ taza de sofrito
- 1 lata de 8 onzas de salsa de tomate
- 1 lata de 15 onzas de habichuelas rosadas, con su líquido
- 1 libra de calabaza en cubos
- 4 tazas de caldo de vegetales y 4 tazas de agua
- 1 taza de arroz grano mediano
- Sal al gusto (pruebe primero)
- ½ cucharadita de comino
- ¼ taza de cilantro picado
Preparación
- Sofría el sofrito en el aceite 3 minutos. Añada la salsa de tomate y el comino.
- Añada las habichuelas, la calabaza, el caldo y el agua, y deje hervir 10 minutos.
- Añada el arroz y cocine destapado 20 minutos, moviendo a veces.
- Aplaste algunos pedazos de calabaza contra la olla para espesar el caldo.
- Pruebe y añada sal si hace falta (las habichuelas de lata y el caldo ya traen). Termine con el cilantro y sirva con aguacate. Es vegetariano y vegano, y llena como un asopao de pollo.
In English: Pink Bean and Calabaza Asopao
Time: 45 min · Servings: 6
Ingredients
- 2 tablespoons olive oil
- ½ cup sofrito
- 1 can (8 oz) tomato sauce
- 1 can (15 oz) pink beans, with their liquid
- 1 pound calabaza (West Indian pumpkin), cubed
- 4 cups vegetable broth and 4 cups water
- 1 cup medium-grain rice
- Salt to taste (taste first)
- ½ teaspoon cumin
- ¼ cup chopped cilantro
Preparation
- Sauté the sofrito in the oil 3 minutes. Add the tomato sauce and cumin.
- Add the beans, calabaza, broth and water and boil 10 minutes.
- Add the rice and cook uncovered 20 minutes, stirring at times.
- Mash some calabaza pieces against the pot to thicken the broth.
- Taste and add salt if needed (canned beans and broth already have some). Finish with the cilantro and serve with avocado. It's vegetarian and vegan, and as filling as a chicken asopao.
La información nutricional y los alérgenos son estimados a partir de los ingredientes. No es consejo médico.