Salmón a la Parrilla con Glaseado de Parcha
Grilled Salmon with Passion Fruit Glaze
- Tiempo: 30 min
- Porciones: 4
- Calorías: ≈ 290 por porción (estimado)
- Contiene: Trigo (gluten), Pescado, Soya
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Ingredientes
- 4 filetes de salmón de 6 onzas, con piel
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta
- Glaseado: ¼ taza de pulpa de parcha, colada
- 3 cucharadas de azúcar morena
- 1 cucharada de salsa de soya
- 1 diente de ajo, majado
Preparación
- Hierva la parcha con el azúcar morena, la soya y el ajo 4 minutos, hasta que espese un poco.
- Seque el salmón, úntelo con el aceite, la sal y la pimienta.
- Con la parrilla limpia y engrasada a fuego medio-alto, ponga el salmón con la piel hacia abajo y tape. Cocine 6–8 minutos sin voltear.
- Barnice con el glaseado los últimos 2 minutos. Está listo a 145°F, cuando se separa en lascas.
- Deslice la espátula entre la piel y la carne para servir: la piel se queda pegada a la parrilla.
- Tip de parrilla: fuego medio-alto (400–450°F), con la piel hacia abajo y la tapa puesta: unos 8 minutos por pulgada de grosor sin voltear. El USDA indica 145°F; muchos lo sacan a 125–130°F para que quede jugoso y llega a unos 135°F reposando. El glaseado con azúcar va sólo al final para que no se queme.
In English: Grilled Salmon with Passion Fruit Glaze
Time: 30 min · Servings: 4
Ingredients
- 4 salmon fillets, 6 oz each, skin on
- 2 tablespoons olive oil
- 1 teaspoon salt
- ½ teaspoon pepper
- Glaze: ¼ cup passion fruit pulp, strained
- 3 tablespoons brown sugar
- 1 tablespoon soy sauce
- 1 garlic clove, minced
Preparation
- Boil the passion fruit with the brown sugar, soy sauce and garlic 4 minutes, until slightly thick.
- Pat the salmon dry and rub with the oil, salt and pepper.
- With the grate clean and oiled at medium-high, place the salmon skin side down and cover. Cook 6–8 minutes without flipping.
- Brush with the glaze for the last 2 minutes. It's done at 145°F, when it flakes.
- Slide the spatula between the skin and flesh to serve: the skin stays on the grate.
- Grill tip: medium-high heat (400–450°F), skin side down with the lid on: about 8 minutes per inch of thickness without flipping. USDA says 145°F; many cooks pull it at 125–130°F so it stays juicy and it climbs to about 135°F resting. The sugary glaze goes on only at the end so it doesn't burn.
La información nutricional y los alérgenos son estimados a partir de los ingredientes. No es consejo médico.