Queso de Hoja (Hatillo)
Queso de Hoja (Layered Stretched Cheese, Hatillo)
- Tiempo: 2 h 30 min de cocina · 3 h 15 min en total (reposo)
- Porciones: 8
- Calorías: ≈ 290 por porción (estimado)
- Contiene: Leche
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Ingredientes
- 1 galón de leche entera (no ultrapasteurizada)
- Renina líquida (cuajo para queso), la cantidad que indique el envase para 1 galón
- 1 cucharada de sal (para el agua de estirar)
- 8 tazas de agua
Preparación
- Caliente la leche a 90°F, retire del fuego, añada la renina disuelta en un poco de agua fría y mezcle 30 segundos. Tape y deje reposar 45 minutos, hasta que cuaje firme.
- Corte la cuajada en cuadros de 1 pulgada y caliéntela despacio hasta 105°F, moviendo con suavidad. Escurra en un colador con tela y guarde la cuajada.
- Caliente el agua con la sal a 175°F. Sumerja la cuajada por partes con una cuchara de madera hasta que se ablande y se pueda estirar.
- Estire la masa con las manos (use guantes: está muy caliente) y dóblela sobre sí misma varias veces, como un libro, para formar las capas u "hojas".
- Enfríe el queso en agua con hielo y refrigere. Se come fresco, en lascas, con pan o con guayaba. Hatillo es el centro de la industria lechera de la isla.
In English: Queso de Hoja (Layered Stretched Cheese, Hatillo)
Time: 2 h 30 min cooking · 3 h 15 min total (resting) · Servings: 8
Ingredients
- 1 gallon whole milk (not ultra-pasteurized)
- Liquid rennet, the amount the package indicates for 1 gallon
- 1 tablespoon salt (for the stretching water)
- 8 cups water
Preparation
- Heat the milk to 90°F, remove from heat, add the rennet dissolved in a little cold water and stir 30 seconds. Cover and let rest 45 minutes, until firmly set.
- Cut the curd into 1-inch squares and heat it slowly to 105°F, stirring gently. Drain in a cloth-lined colander and keep the curd.
- Heat the water with the salt to 175°F. Dip the curd in batches with a wooden spoon until it softens and can be stretched.
- Stretch the curd by hand (wear gloves: it's very hot) and fold it over itself several times, like a book, to form the layers or "leaves" (hojas).
- Cool the cheese in ice water and refrigerate. It's eaten fresh, sliced, with bread or with guava paste. Hatillo is the center of the island's dairy industry.
La información nutricional y los alérgenos son estimados a partir de los ingredientes. No es consejo médico.