Pulpo a la Parrilla con Mojo
Grilled Octopus with Mojo
- Tiempo: 1 h 30 min
- Porciones: 4
- Calorías: ≈ 370 por porción (estimado)
- Contiene: Moluscos (pulpo, calamar, carrucho)
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Ingredientes
- 2 libras de pulpo
- 1 cebolla, partida a la mitad
- 2 hojas de laurel
- 6 dientes de ajo, majados
- ⅓ taza de aceite de oliva
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 cucharada de perejil, picado
- ½ cucharadita de pimentón
- Sal al gusto
Preparación
- Hierva el pulpo con la cebolla, el laurel y sal a fuego bajo, tapado, 50–60 minutos, hasta que un tenedor entre fácil en la parte gruesa del tentáculo.
- Escúrralo, déjelo enfriar un poco y separe los tentáculos.
- Para el mojo: caliente el aceite con el ajo a fuego bajo 1 minuto sin dorar. Retire y añada el limón, el perejil, el pimentón y sal.
- Unte los tentáculos con un poco del mojo y áselos en la parrilla bien caliente 3 minutos por lado, hasta que tengan marcas y bordes crujientes.
- Sirva bañados con el resto del mojo, con tostones o yuca hervida.
- Tip de parrilla: el pulpo va a la parrilla ya hervido y tierno; ahí sólo se dora: fuego alto (450–500°F), 2–3 minutos por lado, hasta que las puntas de los tentáculos estén tostadas. Más tiempo lo pone duro otra vez.
In English: Grilled Octopus with Mojo
Time: 1 h 30 min · Servings: 4
Ingredients
- 2 pounds octopus
- 1 onion, halved
- 2 bay leaves
- 6 garlic cloves, mashed
- ⅓ cup olive oil
- 2 tablespoons lime juice
- 1 tablespoon parsley, chopped
- ½ teaspoon paprika
- Salt to taste
Preparation
- Simmer the octopus with the onion, bay leaves and salt over low heat, covered, 50–60 minutes, until a fork slides easily into the thick part of a tentacle.
- Drain, let cool a little and separate the tentacles.
- For the mojo: warm the oil with the garlic over low heat 1 minute without browning. Remove and add the lime, parsley, paprika and salt.
- Brush the tentacles with some mojo and grill over very high heat 3 minutes per side, until marked and crisp at the edges.
- Serve drizzled with the rest of the mojo, with tostones or boiled yuca.
- Grill tip: the octopus goes on the grill already boiled and tender; there it only browns: high heat (450–500°F), 2–3 minutes per side, until the tentacle tips crisp. Longer makes it tough again.
La información nutricional y los alérgenos son estimados a partir de los ingredientes. No es consejo médico.