Piñón Vegetariano de Amarillos, Espinaca y Queso
Vegetarian Sweet Plantain Lasagna with Spinach and Cheese (Piñón)
- Tiempo: 1 h 20 min de cocina · 1 h 30 min en total (reposo)
- Porciones: 8
- Calorías: ≈ 400 por porción (estimado)
- Contiene: Leche, Huevo
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Ingredientes
- 5 plátanos maduros
- Aceite para freír
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ¼ taza de sofrito
- 1 libra de espinaca fresca picada
- 1 taza de maíz en grano
- ½ taza de salsa de tomate
- 6 huevos
- 2 tazas de queso mozzarella rallado
- ½ taza de queso parmesano rallado
- ¼ cucharadita de sal
Preparación
- Pele los plátanos, córtelos a lo largo en 4 tajadas y fríalos hasta que doren. Escurra.
- Sofría el sofrito en el aceite de oliva, añada la espinaca hasta que se marchite, el maíz y la salsa de tomate. Cocine 5 minutos hasta que se seque un poco.
- Caliente el horno a 350 °F y engrase un molde de 9 × 13 pulgadas. Bata los huevos con la sal y vierta la mitad en el molde.
- Haga capas: amarillos, la mitad de la espinaca y un tercio de la mozzarella; repita y termine con amarillos. Vierta el resto del huevo y cubra con el resto de los quesos.
- Hornee 35 minutos, hasta que el huevo cuaje y el queso dore. Deje reposar 10 minutos antes de cortar.
In English: Vegetarian Sweet Plantain Lasagna with Spinach and Cheese (Piñón)
Time: 1 h 20 min cooking · 1 h 30 min total (resting) · Servings: 8
Ingredients
- 5 ripe plantains
- Oil for frying
- 1 tablespoon olive oil
- ¼ cup sofrito
- 1 pound fresh spinach, chopped
- 1 cup corn kernels
- ½ cup tomato sauce
- 6 eggs
- 2 cups shredded mozzarella cheese
- ½ cup grated Parmesan cheese
- ¼ teaspoon salt
Preparation
- Peel the plantains, cut lengthwise into 4 slices and fry until golden. Drain.
- Sauté the sofrito in the olive oil, add the spinach until wilted, the corn and the tomato sauce. Cook 5 minutes until a little dry.
- Heat the oven to 350 °F and grease a 9 × 13-inch dish. Beat the eggs with the salt and pour half into the dish.
- Layer: plantains, half the spinach and a third of the mozzarella; repeat and finish with plantains. Pour in the rest of the egg and top with the rest of the cheese.
- Bake 35 minutes, until the egg sets and the cheese browns. Let rest 10 minutes before cutting.
La información nutricional y los alérgenos son estimados a partir de los ingredientes. No es consejo médico.