Pimientos Rellenos de Arroz, Habichuelas y Queso
Peppers Stuffed with Rice, Beans and Cheese
- Tiempo: 50 min
- Porciones: 4
- Calorías: ≈ 380 por porción (estimado)
- Contiene: Leche
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Ingredientes
- 4 pimientos grandes
- 2 tazas de arroz cocido
- 1 lata de 15 onzas de habichuelas rojas, escurridas
- ¼ taza de sofrito
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ½ taza de salsa de tomate
- ½ cucharadita de comino
- ½ cucharadita de sal
- 1 taza de queso cheddar rallado
Preparación
- Corte la tapa de los pimientos, sáqueles las semillas y hiérvalos 4 minutos. Escúrralos boca abajo.
- Sofría el sofrito en el aceite 2 minutos. Añada las habichuelas, la mitad de la salsa de tomate, el comino y la sal, y cocine 5 minutos. Mezcle con el arroz y la mitad del queso.
- Rellene los pimientos, póngalos en un molde con el resto de la salsa de tomate en el fondo y cúbralos con papel de aluminio.
- Hornee a 375 °F 25 minutos, destape, ponga el resto del queso y hornee 5 minutos más.
In English: Peppers Stuffed with Rice, Beans and Cheese
Time: 50 min · Servings: 4
Ingredients
- 4 large bell peppers
- 2 cups cooked rice
- 1 can (15 oz) red kidney beans, drained
- ¼ cup sofrito
- 1 tablespoon olive oil
- ½ cup tomato sauce
- ½ teaspoon cumin
- ½ teaspoon salt
- 1 cup shredded cheddar cheese
Preparation
- Cut the tops off the peppers, remove the seeds and boil them 4 minutes. Drain upside down.
- Sauté the sofrito in the oil 2 minutes. Add the beans, half the tomato sauce, the cumin and salt, and cook 5 minutes. Mix with the rice and half the cheese.
- Fill the peppers, set them in a baking dish with the remaining tomato sauce on the bottom and cover with foil.
- Bake at 375 °F for 25 minutes, uncover, add the remaining cheese and bake 5 more minutes.
La información nutricional y los alérgenos son estimados a partir de los ingredientes. No es consejo médico.