Punta Trasera (Picanha) a la Parrilla con Mojo
Grilled Picanha (Top Sirloin Cap) with Mojo
- Tiempo: 45 min
- Porciones: 6
- Calorías: ≈ 570 por porción (estimado)
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Ingredientes
- 2½ libras de punta trasera (picanha) con su capa de grasa
- 2 cucharaditas de sal gruesa
- 1 cucharadita de pimienta
- ⅓ taza de aceite de oliva para el mojo
- 6 dientes de ajo machacados para el mojo
- 2 cucharadas de jugo de limón para el mojo
Preparación
- Marque la grasa en rombos sin cortar la carne. Corte la pieza en filetes de 1½ pulgadas a favor de la fibra y dóblelos en forma de C con la grasa por fuera (o póngalos en pincho, como en Brasil).
- Sazone con la sal gruesa y la pimienta 30 minutos antes.
- Ase a fuego directo medio-alto con la grasa hacia abajo 3 minutos para dorarla, y luego 4 a 5 minutos por lado, hasta 130 °F para término medio o 145 °F según el USDA.
- Repose 5 minutos, corte en lascas finas contra la fibra y sirva con el mojo (el aceite tibio con el ajo y el limón). Tip de parrilla: la grasa que gotea levanta llamas; tenga una zona sin carbón para mover la carne si se aviva el fuego.
In English: Grilled Picanha (Top Sirloin Cap) with Mojo
Time: 45 min · Servings: 6
Ingredients
- 2½ lb picanha (top sirloin cap) with its fat cap
- 2 teaspoons coarse salt
- 1 teaspoon black pepper
- ⅓ cup olive oil for the mojo
- 6 garlic cloves, crushed, for the mojo
- 2 tablespoons lime juice for the mojo
Preparation
- Score the fat in a diamond pattern without cutting the meat. Cut the roast into 1½-inch steaks with the grain and bend them into a C with the fat outside (or skewer them, Brazilian style).
- Season with the coarse salt and pepper 30 minutes ahead.
- Grill over medium-high direct heat fat side down 3 minutes to render, then 4 to 5 minutes per side, to 130 °F for medium or 145 °F per USDA.
- Rest 5 minutes, slice thin against the grain and serve with the mojo (the warm oil with the garlic and lime). Grill tip: dripping fat causes flare-ups; keep a coal-free zone to move the meat to if the fire flares.
La información nutricional y los alérgenos son estimados a partir de los ingredientes. No es consejo médico.