Osobuco de Res a la Criolla

Name: Osobuco de Res a la Criolla
Cook time: 2 h 45 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Puertorriqueña
Ingredients: 3 libras de osobuco de res (jarrete), en 4 ruedas de 1½ pulgadas; 1 cucharadita de sal; ¼ taza de harina; 2 cucharadas de aceite de oliva; 1 cebolla picada; 1 zanahoria picada; 2 tallos de apio picados; 3 dientes de ajo picados; 1 lata de 14 onzas de tomates triturados; ½ taza de vino blanco; 2 tazas de caldo de res; 2 cucharadas de recao picado; 1 cucharadita de ralladura de limón

Creole-Style Beef Osso Buco

Tiempo: 2 h 45 min
Porciones: 4
Calorías: ≈ 490 por porción (estimado)
Contiene: Trigo (gluten), Sulfitos (vino, pasas)

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Ingredientes

3 libras de osobuco de res (jarrete), en 4 ruedas de 1½ pulgadas
1 cucharadita de sal
¼ taza de harina
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla picada
1 zanahoria picada
2 tallos de apio picados
3 dientes de ajo picados
1 lata de 14 onzas de tomates triturados
½ taza de vino blanco
2 tazas de caldo de res
2 cucharadas de recao picado
1 cucharadita de ralladura de limón

Preparación

Amarre cada rueda por el borde con hilo para que no se deshaga. Sazone con la sal y pase por la harina.
Dore las ruedas en el aceite 4 minutos por lado. Sáquelas.
Sofría la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo 6 minutos. Añada el vino, los tomates y el caldo, y devuelva la carne.
Tape y cocine a fuego bajo 2 horas, hasta que la carne esté muy blanda. Mezcle el recao con la ralladura y espárzalo encima. El tuétano del hueso se come con cuchara.

In English: Creole-Style Beef Osso Buco

Time: 2 h 45 min · Servings: 4

Ingredients

3 lb beef osso buco (shank), in 4 slices 1½ inches thick
1 teaspoon salt
¼ cup flour
2 tablespoons olive oil
1 onion, chopped
1 carrot, chopped
2 celery stalks, chopped
3 garlic cloves, chopped
1 can (14 oz) crushed tomatoes
½ cup white wine
2 cups beef broth
2 tablespoons chopped culantro
1 teaspoon lime zest

Preparation

Tie each slice around the edge with twine so it holds its shape. Season with the salt and dredge in the flour.
Brown the slices in the oil 4 minutes per side. Remove.
Sauté the onion, carrot, celery and garlic 6 minutes. Add the wine, tomatoes and broth, and return the meat.
Cover and cook over low heat 2 hours, until very tender. Mix the culantro with the zest and sprinkle on top. Scoop out the bone marrow with a spoon.

La información nutricional y los alérgenos son estimados a partir de los ingredientes. No es consejo médico.