Pernil al Caldero
Stovetop Caldero Pernil
- Tiempo: 3 h de cocina · 11 h en total (nevera)
- Porciones: 8
- Calorías: ≈ 510 por porción (estimado)
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Ingredientes
- 4 libras de pernil de cerdo sin hueso, en 2 o 3 trozos
- 10 dientes de ajo
- 1 cucharada de orégano
- 2½ cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de pimienta
- 3 cucharadas de vinagre
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla en ruedas
- 1 taza de agua
Preparación
- Maje el ajo con el orégano, la sal y la pimienta; añada el vinagre y 1 cucharada del aceite. Adobe el pernil por todos lados y déjelo en la nevera de un día para otro.
- En un caldero grueso, dore los trozos en el resto del aceite a fuego medio-alto, 4 minutos por lado.
- Añada la cebolla y el agua, tape bien y cocine a fuego bajo 2½ horas, volteando cada 30 minutos y añadiendo agua si se seca.
- Destape los últimos 20 minutos para que el líquido se reduzca y la carne dore en su grasa. Debe desmenuzarse con un tenedor.
- Desmenuce o corte en trozos y sirva con su salsa. Es el pernil de cuando no hay horno, o para hacer menos cantidad.
In English: Stovetop Caldero Pernil
Time: 3 h cooking · 11 h total (chilling) · Servings: 8
Ingredients
- 4 pounds boneless pork shoulder (pernil), in 2 or 3 pieces
- 10 garlic cloves
- 1 tablespoon oregano
- 2½ teaspoons salt
- 1 teaspoon pepper
- 3 tablespoons vinegar
- 3 tablespoons olive oil
- 1 onion, sliced
- 1 cup water
Preparation
- Mash the garlic with the oregano, salt and pepper; add the vinegar and 1 tablespoon of the oil. Season the pork all over and refrigerate overnight.
- In a heavy caldero, brown the pieces in the rest of the oil over medium-high heat, 4 minutes per side.
- Add the onion and water, cover tightly and cook over low heat 2½ hours, turning every 30 minutes and adding water if it dries out.
- Uncover the last 20 minutes so the liquid reduces and the meat browns in its own fat. It should shred with a fork.
- Shred or cut into pieces and serve with its sauce. It's the pernil for when there's no oven, or for a smaller batch.
La información nutricional y los alérgenos son estimados a partir de los ingredientes. No es consejo médico.