Pato Guisado a la Criolla
Creole Stewed Duck
- Tiempo: 2 h
- Porciones: 6
- Calorías: ≈ 870 por porción (estimado)
- Contiene: Sulfitos (vino, pasas)
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Ingredientes
- 5 libras de pato en presas (1 pato)
- 4 dientes de ajo machacados
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta
- 2 cucharadas de jugo de naranja agria
- ½ taza de sofrito
- 1 lata de 8 onzas de salsa de tomate
- ½ taza de vino tinto
- 1½ tazas de caldo de pollo
- 1 libra de papas en trozos
- 10 aceitunas rellenas
- 1 cucharada de alcaparras
Preparación
- Quite la grasa que sobra y sazone las presas con el ajo, el orégano, la sal, la pimienta y la naranja agria. Déjelas 1 hora en la nevera.
- Dore las presas con la piel hacia abajo en un caldero sin aceite, a fuego medio, 10 minutos, hasta que suelten la grasa. Saque las presas y deje sólo 2 cucharadas de grasa (guarde el resto para freír papas).
- Sofría el sofrito, añada el vino, la salsa de tomate y el caldo, y devuelva el pato. Tape y cocine a fuego bajo 1 hora.
- Añada las papas, las aceitunas y las alcaparras, y cocine 25 minutos más, hasta 165 °F y la carne blanda. Quite la grasa de encima antes de servir.
In English: Creole Stewed Duck
Time: 2 h · Servings: 6
Ingredients
- 5 lb duck, cut into pieces (1 duck)
- 4 garlic cloves, crushed
- 1 teaspoon oregano
- 1 teaspoon salt
- ½ teaspoon black pepper
- 2 tablespoons sour orange juice
- ½ cup sofrito
- 1 can (8 oz) tomato sauce
- ½ cup red wine
- 1½ cups chicken broth
- 1 lb potatoes, in chunks
- 10 stuffed olives
- 1 tablespoon capers
Preparation
- Trim the excess fat and season the pieces with the garlic, oregano, salt, pepper and sour orange. Refrigerate 1 hour.
- Brown the pieces skin side down in a dry caldero over medium heat 10 minutes, until the fat renders. Remove the duck and leave just 2 tablespoons of fat (save the rest for frying potatoes).
- Sauté the sofrito, add the wine, tomato sauce and broth, and return the duck. Cover and cook over low heat 1 hour.
- Add the potatoes, olives and capers and cook 25 more minutes, to 165 °F and tender. Skim the fat from the top before serving.
La información nutricional y los alérgenos son estimados a partir de los ingredientes. No es consejo médico.