Pasteles Veganos de Garbanzos y Setas
Vegan Chickpea and Mushroom Pasteles
- Tiempo: 2 h 30 min
- Porciones: 12
- Calorías: ≈ 240 por porción (estimado)
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Ingredientes
- 8 guineos verdes
- 1 libra de yautía blanca
- ½ libra de calabaza
- ½ taza de aceite de achiote
- 1 taza de caldo de vegetales
- 2 cucharaditas de sal
- ½ taza de sofrito
- 1 libra de setas o champiñones picados
- 1 lata de 15 onzas de garbanzos, escurridos
- ¼ taza de aceitunas rellenas picadas
- ½ taza de salsa de tomate
- 1 cucharadita de comino
- 12 hojas de plátano, soasadas
- Papel de pastel e hilo para amarrar
Preparación
- Pele los guineos, la yautía y la calabaza, y rállelos fino (o páselos por el procesador). Mezcle la masa con ¼ taza del aceite de achiote, el caldo y 1 cucharadita de sal.
- Para el relleno, sofría el sofrito en 2 cucharadas del aceite de achiote. Añada las setas y cocine 8 minutos hasta que suelten el agua y se doren.
- Añada los garbanzos, las aceitunas, la salsa de tomate, el comino y la otra cucharadita de sal. Cocine 5 minutos y deje enfriar.
- Unte un poco de aceite de achiote en cada hoja, ponga ½ taza de masa, extiéndala y coloque 2 cucharadas de relleno en el centro.
- Doble la hoja como un sobre, envuélvala en el papel y amarre de dos en dos.
- Hierva los pasteles en agua con sal 1 hora, volteándolos a la media hora. Sáquelos, quíteles el hilo y sirva. Se congelan crudos hasta 3 meses.
In English: Vegan Chickpea and Mushroom Pasteles
Time: 2 h 30 min · Servings: 12
Ingredients
- 8 green bananas
- 1 pound white yautía (taro)
- ½ pound calabaza (West Indian pumpkin)
- ½ cup annatto oil
- 1 cup vegetable broth
- 2 teaspoons salt
- ½ cup sofrito
- 1 pound mushrooms, chopped
- 1 can (15 oz) chickpeas, drained
- ¼ cup stuffed olives, chopped
- ½ cup tomato sauce
- 1 teaspoon cumin
- 12 plantain leaves, wilted over the flame
- Pastel paper and string to tie
Preparation
- Peel the green bananas, yautía and calabaza and grate them finely (or use a food processor). Mix the masa with ¼ cup of the annatto oil, the broth and 1 teaspoon salt.
- For the filling, sauté the sofrito in 2 tablespoons of the annatto oil. Add the mushrooms and cook 8 minutes until they release their water and brown.
- Add the chickpeas, olives, tomato sauce, cumin and the other teaspoon of salt. Cook 5 minutes and let cool.
- Brush a little annatto oil on each leaf, add ½ cup masa, spread it and place 2 tablespoons of filling in the center.
- Fold the leaf like an envelope, wrap it in the paper and tie the pasteles in pairs.
- Boil the pasteles in salted water 1 hour, turning them after 30 minutes. Remove, untie and serve. They freeze uncooked for up to 3 months.
La información nutricional y los alérgenos son estimados a partir de los ingredientes. No es consejo médico.