Pasteles de Masa
Pasteles (Plantain & Meat Bundles)
- Tiempo: 4 h
- Porciones: 24
- Calorías: ≈ 300 por porción (estimado)
- Contiene: Leche, Sulfitos (vino, pasas)
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Ingredientes
- Masa: 12 guineos verdes
- 2 plátanos verdes
- 2 lbs de yautía blanca
- 1 lb de calabaza
- ½ taza de leche
- 1 taza del caldo del relleno
- ½ taza de aceite con achiote (más para untar las hojas)
- 2 cucharaditas de sal
- Relleno: 3 lbs de masitas de cerdo (paleta) en cubitos pequeños
- 1 cucharada de adobo
- ½ taza de sofrito
- 2 sobres de sazón con achiote
- ½ taza de salsa de tomate
- ½ taza de aceitunas rellenas, picadas
- 2 cucharadas de alcaparras
- 1 lata de garbanzos (15 oz), escurridos
- ¼ taza de pasas (opcional)
- 1 cucharadita de orégano
- Para envolver: 24 hojas de plátano limpias y pasadas por el fuego
- Papel de pastel
- Hilo de cocina
Preparación
- Relleno: adobe el cerdo con adobo y orégano. Dórelo en un caldero con un poco de aceite con achiote.
- Añada el sofrito, el sazón, la salsa de tomate, las aceitunas, las alcaparras y 2 tazas de agua. Tape y cocine a fuego bajo 45 minutos.
- Agregue los garbanzos y las pasas y cocine 10 minutos más. Cuele y reserve 1 taza del caldo. Deje enfriar el relleno.
- Masa: pele los guineos y plátanos (úntese aceite en las manos para que no manchen). Pele la yautía y la calabaza.
- Ralle todo por el lado fino del guayo, o córtelo en trozos y páselo por el procesador hasta que quede una pasta suave.
- Mezcle la masa con la leche, el caldo reservado, el aceite con achiote y la sal. Debe quedar suave, como un puré espeso y de color anaranjado.
- Arme: coloque un papel de pastel y encima una hoja de plátano untada con aceite con achiote.
- Ponga ⅓ de taza de masa en el centro y extiéndala en un rectángulo fino. Coloque 2 cucharadas de relleno en el centro.
- Doble la hoja por la mitad para que la masa cubra el relleno. Luego envuelva con el papel como un sobre.
- Amarre los pasteles en pares, con las dobleces hacia adentro. Puede congelarlos crudos hasta por 3 meses.
- Hierva abundante agua con sal. Añada los pasteles y cocine 1 hora (1 hora 15 minutos si están congelados).
- Escúrralos, córteles el hilo y desenvuélvalos en el plato. Sirva con arroz con gandules y pique.
In English: Pasteles (Plantain & Meat Bundles)
Time: 4 h · Servings: 24
Ingredients
- Masa: 12 green bananas
- 2 green plantains
- 2 lbs white yautía (taro)
- 1 lb calabaza (West Indian pumpkin)
- ½ cup milk
- 1 cup broth from the filling
- ½ cup annatto oil (plus more for brushing the leaves)
- 2 teaspoons salt
- Filling: 3 lbs pork shoulder, in small cubes
- 1 tablespoon adobo seasoning
- ½ cup sofrito
- 2 packets sazón with annatto
- ½ cup tomato sauce
- ½ cup stuffed olives, chopped
- 2 tablespoons capers
- 1 can chickpeas (15 oz), drained
- ¼ cup raisins (optional)
- 1 teaspoon oregano
- For wrapping: 24 banana leaves, cleaned and passed over a flame
- Pastel paper
- Kitchen twine
Preparation
- Filling: season the pork with adobo and oregano. Brown it in a caldero with a little annatto oil.
- Add sofrito, sazón, tomato sauce, olives, capers, and 2 cups water. Cover and cook on low 45 minutes.
- Add chickpeas and raisins and cook 10 more minutes. Strain and reserve 1 cup of the broth. Let the filling cool.
- Masa: peel the green bananas and plantains (oil your hands so they don't stain). Peel the yautía and calabaza.
- Grate everything on the fine side of the grater, or cut into chunks and process until you get a smooth paste.
- Mix the masa with the milk, reserved broth, annatto oil, and salt. It should be soft, like a thick orange purée.
- Assemble: lay down a sheet of pastel paper and on it a banana leaf brushed with annatto oil.
- Place ⅓ cup of masa in the center and spread it into a thin rectangle. Put 2 tablespoons of filling in the center.
- Fold the leaf in half so the masa covers the filling. Then wrap in the paper like an envelope.
- Tie the pasteles in pairs, folded sides facing in. You can freeze them raw for up to 3 months.
- Bring plenty of salted water to a boil. Add the pasteles and cook 1 hour (1 hour 15 minutes if frozen).
- Drain, cut the twine, and unwrap on the plate. Serve with rice and pigeon peas and hot sauce.
La información nutricional y los alérgenos son estimados a partir de los ingredientes. No es consejo médico.