Pasta con Pollo en Salsa de Coco y Achiote
Pasta with Chicken in Coconut Annatto Sauce
- Tiempo: 35 min
- Porciones: 6
- Calorías: ≈ 600 por porción (estimado)
- Contiene: Trigo (gluten), Coco
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Ingredientes
- 1 libra de pasta corta (penne o rigatoni)
- 1½ libras de pechugas de pollo en tiras
- 1 cucharadita de adobo
- 2 cucharadas de aceite de achiote
- ½ taza de sofrito
- 1 lata de 13.5 onzas de leche de coco
- ½ taza de caldo de pollo
- 1 pimiento rojo en tiras
- 1 taza de espinaca fresca
- ½ cucharadita de sal
- 2 cucharadas de cilantro picado
Preparación
- Hierva la pasta en agua con sal según el paquete y escurra.
- Adobe el pollo y dórelo en el aceite de achiote 5 minutos, hasta que esté cocido (165 °F). Sáquelo.
- Sofría el sofrito y el pimiento 3 minutos. Añada la leche de coco, el caldo y la sal, y hierva suave 5 minutos.
- Añada la espinaca y el pollo, y cocine 2 minutos hasta que la espinaca se marchite.
- Mezcle con la pasta y termine con el cilantro. La salsa sale anaranjada y suave, sin crema de leche.
In English: Pasta with Chicken in Coconut Annatto Sauce
Time: 35 min · Servings: 6
Ingredients
- 1 pound short pasta (penne or rigatoni)
- 1½ pounds chicken breasts, in strips
- 1 teaspoon adobo
- 2 tablespoons annatto oil
- ½ cup sofrito
- 1 can (13.5 oz) coconut milk
- ½ cup chicken broth
- 1 red bell pepper, in strips
- 1 cup fresh spinach
- ½ teaspoon salt
- 2 tablespoons chopped cilantro
Preparation
- Boil the pasta in salted water per the package and drain.
- Season the chicken with adobo and brown in the annatto oil 5 minutes, until cooked (165 °F). Remove.
- Sauté the sofrito and bell pepper 3 minutes. Add the coconut milk, broth and salt and simmer 5 minutes.
- Add the spinach and chicken and cook 2 minutes until the spinach wilts.
- Toss with the pasta and finish with cilantro. The sauce turns orange and silky, without dairy cream.
La información nutricional y los alérgenos son estimados a partir de los ingredientes. No es consejo médico.