Panceta de Cerdo Crujiente con Mojo
Crispy Pork Belly with Mojo
- Tiempo: 2 h 30 min de cocina · 10 h 30 min en total (nevera)
- Porciones: 10
- Calorías: ≈ 770 por porción (estimado)
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Ingredientes
- 3 libras de panceta (barriga de cerdo) con cuero
- 1 cucharada de sal gruesa
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de vinagre
- ⅓ taza de aceite de oliva para el mojo
- 6 dientes de ajo machacados para el mojo
- 2 cucharadas de jugo de limón para el mojo
Preparación
- Seque bien el cuero y pínchelo por todos lados con un tenedor o la punta de un cuchillo, sin llegar a la carne. Frote la carne (no el cuero) con el orégano y el ajo.
- Unte el cuero con el vinagre y cúbralo con la sal gruesa. Déjelo destapado en la nevera de un día para otro: así se seca y cruje como el del lechón.
- Quite el exceso de sal. Hornee a 325 °F 1½ horas, y luego suba a 450 °F 20 a 30 minutos, hasta que el cuero se infle y cruja (vigile que no se queme).
- Repose 10 minutos, corte en cuadros con un cuchillo de sierra y sirva con el mojo (el aceite tibio con el ajo y el limón). Es muy grasosa: una porción pequeña con ensalada va bien.
In English: Crispy Pork Belly with Mojo
Time: 2 h 30 min cooking · 10 h 30 min total (chilling) · Servings: 10
Ingredients
- 3 lb skin-on pork belly
- 1 tablespoon coarse salt
- 1 teaspoon oregano
- 1 teaspoon garlic powder
- 1 teaspoon vinegar
- ⅓ cup olive oil for the mojo
- 6 garlic cloves, crushed, for the mojo
- 2 tablespoons lime juice for the mojo
Preparation
- Dry the skin well and prick it all over with a fork or knife tip, without reaching the meat. Rub the meat (not the skin) with the oregano and garlic.
- Brush the skin with the vinegar and cover with the coarse salt. Leave it uncovered in the fridge overnight: it dries and crackles like lechón skin.
- Brush off excess salt. Roast at 325 °F for 1½ hours, then raise to 450 °F for 20 to 30 minutes, until the skin puffs and crackles (watch it doesn't burn).
- Rest 10 minutes, cut into squares with a serrated knife and serve with the mojo (the warm oil with the garlic and lime). It's very rich: a small portion with salad works well.
La información nutricional y los alérgenos son estimados a partir de los ingredientes. No es consejo médico.