Paella Negra (Arroz Negro con Calamares)
Black Paella (Squid Ink Rice)
- Tiempo: 1 h
- Porciones: 6
- Calorías: ≈ 610 por porción (estimado)
- Contiene: Huevo, Pescado, Crustáceos (camarón, langosta, jueyes), Moluscos (pulpo, calamar, carrucho)
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Ingredientes
- 2 tazas de arroz de grano corto
- 1½ libras de calamares en anillos (con sus tentáculos)
- ½ libra de camarones pelados
- ¼ taza de aceite de oliva
- 1 cebolla picada fina
- 1 pimiento verde picado
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 tomate maduro rallado
- 2 sobres de tinta de calamar
- 5 tazas de caldo de pescado, caliente
- ½ cucharadita de sal (pruebe el caldo antes)
- Alioli: ½ taza de mayonesa
- 2 dientes de ajo, majados
Preparación
- Disuelva la tinta de calamar en el caldo caliente.
- En la paellera, dore los camarones en el aceite 1 minuto por lado y resérvelos.
- Sofría los calamares 3 minutos, añada la cebolla, el pimiento y el ajo y cocine 5 minutos. Añada el tomate y cocine 3 minutos.
- Añada el arroz, muévalo 1 minuto y vierta el caldo negro con la sal. Reparta parejo y no lo mueva más.
- Cocine 10 minutos a fuego medio-alto y 8–10 a fuego medio-bajo. Ponga los camarones encima los últimos 3 minutos.
- Para el alioli, mezcle la mayonesa con el ajo majado. Deje reposar la paella 5 minutos tapada y sírvala con el alioli.
In English: Black Paella (Squid Ink Rice)
Time: 1 h · Servings: 6
Ingredients
- 2 cups short-grain rice
- 1½ lb squid rings (with tentacles)
- ½ lb peeled shrimp
- ¼ cup olive oil
- 1 onion, finely chopped
- 1 green bell pepper, chopped
- 4 garlic cloves, minced
- 1 ripe tomato, grated
- 2 packets squid ink
- 5 cups hot fish broth
- ½ teaspoon salt (taste the broth first)
- Aioli: ½ cup mayonnaise
- 2 garlic cloves, mashed
Preparation
- Dissolve the squid ink in the hot broth.
- In the paella pan, sear the shrimp in the oil 1 minute per side and set aside.
- Sauté the squid 3 minutes, add the onion, pepper and garlic and cook 5 minutes. Add the tomato and cook 3 minutes.
- Add the rice, stir 1 minute and pour in the black broth with the salt. Spread evenly and don't stir again.
- Cook 10 minutes over medium-high and 8–10 over medium-low. Put the shrimp on top for the last 3 minutes.
- For the aioli, mix the mayonnaise with the mashed garlic. Let the paella rest covered 5 minutes and serve with the aioli.
La información nutricional y los alérgenos son estimados a partir de los ingredientes. No es consejo médico.