Paella de Mariscos Clásica
Classic Seafood Paella
- Tiempo: 1 h 10 min
- Porciones: 6
- Calorías: ≈ 560 por porción (estimado)
- Contiene: Pescado, Crustáceos (camarón, langosta, jueyes), Moluscos (pulpo, calamar, carrucho)
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Ingredientes
- 2 tazas de arroz de grano corto (tipo Valencia o bomba)
- 1 libra de camarones con cáscara
- 1 libra de mejillones, limpios
- ½ libra de almejas, remojadas en agua con sal 30 minutos
- ½ libra de calamares en anillos
- ¼ taza de aceite de oliva
- 1 cebolla picada fina
- 1 pimiento rojo picado
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 tomate maduro rallado
- ½ cucharadita de hebras de azafrán
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 5 tazas de caldo de pescado o de mariscos, caliente
- ½ taza de guisantes (petit pois)
- ½ cucharadita de sal (pruebe el caldo antes)
- 1 limón en gajos para servir
Preparación
- Tueste el azafrán 30 segundos en un sartén seco y desmorónelo en el caldo caliente.
- En la paellera, caliente el aceite y dore los camarones 1 minuto por lado; sáquelos y resérvelos.
- En el mismo aceite, sofría los calamares 2 minutos, luego la cebolla, el pimiento y el ajo 5 minutos. Añada el tomate y el pimentón y cocine 3 minutos más.
- Añada el arroz y muévalo 1 minuto para que se impregne. Vierta el caldo con la sal, reparta el arroz parejo y desde aquí no lo mueva más.
- Cocine a fuego medio-alto 10 minutos. Acomode los mejillones y las almejas hundiéndolos un poco, y siga a fuego medio-bajo 8–10 minutos, hasta que el arroz absorba el caldo.
- Añada los camarones y los guisantes por encima. Suba el fuego 1–2 minutos para que se forme el socarrat (la costrita del fondo): suena como un crujido.
- Tape con un paño 5 minutos. Descarte los mejillones y almejas que no abrieron y sirva con limón.
In English: Classic Seafood Paella
Time: 1 h 10 min · Servings: 6
Ingredients
- 2 cups short-grain rice (Valencia or bomba type)
- 1 lb shrimp, shell on
- 1 lb mussels, cleaned
- ½ lb clams, soaked in salted water 30 minutes
- ½ lb squid rings
- ¼ cup olive oil
- 1 onion, finely chopped
- 1 red bell pepper, chopped
- 4 garlic cloves, minced
- 1 ripe tomato, grated
- ½ teaspoon saffron threads
- 1 teaspoon sweet paprika
- 5 cups hot fish or seafood broth
- ½ cup peas
- ½ teaspoon salt (taste the broth first)
- 1 lemon in wedges for serving
Preparation
- Toast the saffron 30 seconds in a dry skillet and crumble it into the hot broth.
- In the paella pan, heat the oil and sear the shrimp 1 minute per side; remove and set aside.
- In the same oil, sauté the squid 2 minutes, then the onion, pepper and garlic 5 minutes. Add the tomato and paprika and cook 3 more minutes.
- Add the rice and stir 1 minute to coat it. Pour in the broth with the salt, spread the rice evenly and from here on don't stir it again.
- Cook over medium-high heat 10 minutes. Arrange the mussels and clams, pressing them in a little, and continue over medium-low 8–10 minutes, until the rice absorbs the broth.
- Add the shrimp and peas on top. Raise the heat 1–2 minutes to form the socarrat (the crust on the bottom): it sounds like a crackle.
- Cover with a towel 5 minutes. Discard any mussels and clams that didn't open and serve with lemon.
La información nutricional y los alérgenos son estimados a partir de los ingredientes. No es consejo médico.