Paella de Mariscos a la Boricua
Puerto Rican Seafood Paella
- Tiempo: 1 h
- Porciones: 8
- Calorías: ≈ 670 por porción (estimado)
- Contiene: Pescado, Crustáceos (camarón, langosta, jueyes), Moluscos (pulpo, calamar, carrucho)
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Ingredientes
- 3 tazas de arroz grano mediano
- 1 lb de camarones grandes, con cáscara
- 1 lb de mejillones o almejas, bien lavados
- ½ lb de calamares, en anillos
- 2 colas de langosta, en medallones
- ½ lb de chorizo en ruedas
- 4 cucharadas de sofrito
- 2 sobres de sazón con azafrán (o una pizca de azafrán)
- ½ taza de salsa de tomate
- 5 tazas de caldo de pescado o de pollo
- ⅓ taza de aceite de oliva
- 1 pimiento rojo en tiras
- ½ taza de petit pois
- Limones en cuartos para servir
Preparación
- En un caldero ancho o paellera, caliente el aceite y dore el chorizo. Añada los calamares y el pimiento y sofría 3 minutos.
- Agregue el sofrito, el sazón y la salsa de tomate. Añada el arroz y revuelva para que se impregne.
- Vierta el caldo caliente, pruebe la sal y cocine sin revolver a fuego medio 15 minutos.
- Acomode encima la langosta, los camarones y los mejillones, hundiéndolos un poco en el arroz.
- Tape y cocine a fuego bajo 10-12 minutos, hasta que el arroz esté listo y los mejillones abran (descarte los que no abran).
- Añada los petit pois, deje reposar 5 minutos y sirva con limón. El pegao del fondo es lo mejor.
In English: Puerto Rican Seafood Paella
Time: 1 h · Servings: 8
Ingredients
- 3 cups medium grain rice
- 1 lb large shell-on shrimp
- 1 lb mussels or clams, well scrubbed
- ½ lb squid, in rings
- 2 lobster tails, in medallions
- ½ lb chorizo, sliced
- 4 tablespoons sofrito
- 2 packets sazón with saffron (or a pinch of saffron)
- ½ cup tomato sauce
- 5 cups fish or chicken broth
- ⅓ cup olive oil
- 1 red bell pepper, in strips
- ½ cup petit pois
- Lime wedges to serve
Preparation
- In a wide caldero or paella pan, heat the oil and brown the chorizo. Add the squid and bell pepper and sauté 3 minutes.
- Add the sofrito, sazón, and tomato sauce. Add the rice and stir to coat.
- Pour in the hot broth, taste for salt, and cook without stirring on medium 15 minutes.
- Arrange the lobster, shrimp, and mussels on top, pressing them slightly into the rice.
- Cover and cook on low 10-12 minutes, until the rice is done and the mussels open (discard any that don't).
- Add the petit pois, rest 5 minutes, and serve with lime. The crispy pegao at the bottom is the best part.
La información nutricional y los alérgenos son estimados a partir de los ingredientes. No es consejo médico.