Ostiones en Escabeche
Pickled Oysters (Ostiones en Escabeche)
- Tiempo: 30 min de cocina · 24 h 30 min en total (reposo)
- Porciones: 6
- Calorías: ≈ 380 por porción (estimado)
- Contiene: Moluscos (pulpo, calamar, carrucho)
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Ingredientes
- 1 libra de ostiones sin concha, con su jugo
- 1 taza de aceite de oliva
- ½ taza de vinagre blanco
- 1 cebolla grande, en ruedas finas
- 4 dientes de ajo, en lascas
- 10 granos de pimienta
- 2 hojas de laurel
- ½ cucharadita de sal
Preparación
- Ponga los ostiones con su jugo en una olla a fuego medio y cocine 3–4 minutos, hasta que los bordes se encrespen. Escurra.
- En otra olla, cocine a fuego bajo el aceite con la cebolla, el ajo, la pimienta y el laurel 10 minutos, sin dorar.
- Retire del fuego y añada el vinagre y la sal.
- Coloque los ostiones en un frasco de cristal y cúbralos con el escabeche tibio.
- Refrigere al menos 24 horas y consuma en 3 días. Sirva frío con galletas, como en los kioscos de Boquerón.
In English: Pickled Oysters (Ostiones en Escabeche)
Time: 30 min cooking · 24 h 30 min total (resting) · Servings: 6
Ingredients
- 1 pound shucked oysters, with their liquor
- 1 cup olive oil
- ½ cup white vinegar
- 1 large onion, thinly sliced
- 4 garlic cloves, sliced
- 10 peppercorns
- 2 bay leaves
- ½ teaspoon salt
Preparation
- Put the oysters and their liquor in a pot over medium heat and cook 3–4 minutes, until the edges curl. Drain.
- In another pot, cook the oil with the onion, garlic, peppercorns and bay leaves over low heat 10 minutes, without browning.
- Remove from heat and add the vinegar and salt.
- Place the oysters in a glass jar and cover with the warm escabeche.
- Refrigerate at least 24 hours and eat within 3 days. Serve cold with crackers, as at the kiosks of Boquerón.
La información nutricional y los alérgenos son estimados a partir de los ingredientes. No es consejo médico.