Mofongo Relleno de Vegetales al Ajillo
Mofongo Stuffed with Garlic Vegetables
- Tiempo: 45 min
- Porciones: 4
- Calorías: ≈ 470 por porción (estimado)
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Ingredientes
- 4 plátanos verdes
- Aceite para freír
- 6 dientes de ajo machacados
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 calabacín en cubitos
- 1 taza de champiñones en lascas
- 1 pimiento rojo en tiras
- ½ cebolla en tiras
- 1 taza de brócoli en ramitos
- ½ taza de caldo de vegetales
- 1 cucharadita de sal
Preparación
- Pele los plátanos, córtelos en ruedas de 1 pulgada y fríalos a 325 °F unos 8 minutos, hasta que estén blandos por dentro pero no dorados.
- Para el relleno: sofría la mitad del ajo en el aceite de oliva 1 minuto. Añada el calabacín, los champiñones, el pimiento, la cebolla y el brócoli, y saltee 6 minutos. Añada el caldo y ½ cucharadita de sal, y cocine 2 minutos.
- En el pilón, maje los plátanos calientes por tandas con el resto del ajo, la sal y un chorrito del caldo de los vegetales.
- Forme cada mofongo como un tazón, rellénelo con los vegetales y báñelo con su salsita. Sirva enseguida.
In English: Mofongo Stuffed with Garlic Vegetables
Time: 45 min · Servings: 4
Ingredients
- 4 green plantains
- Oil for frying
- 6 garlic cloves, crushed
- 3 tablespoons olive oil
- 1 zucchini, diced
- 1 cup sliced mushrooms
- 1 red bell pepper, in strips
- ½ onion, in strips
- 1 cup broccoli florets
- ½ cup vegetable broth
- 1 teaspoon salt
Preparation
- Peel the plantains, cut them into 1-inch rounds and fry them at 325 °F about 8 minutes, until soft inside but not browned.
- For the filling: sauté half the garlic in the olive oil 1 minute. Add the zucchini, mushrooms, bell pepper, onion and broccoli, and stir-fry 6 minutes. Add the broth and ½ teaspoon of the salt, and cook 2 minutes.
- In the pilón (mortar), mash the hot plantains in batches with the remaining garlic, salt and a splash of the vegetable juices.
- Shape each mofongo like a bowl, fill it with the vegetables and spoon the sauce over it. Serve right away.
La información nutricional y los alérgenos son estimados a partir de los ingredientes. No es consejo médico.