Mariscada Criolla
Creole Seafood Stew (Mariscada)
- Tiempo: 45 min
- Porciones: 6
- Calorías: ≈ 500 por porción (estimado)
- Contiene: Pescado, Crustáceos (camarón, langosta, jueyes), Moluscos (pulpo, calamar, carrucho), Sulfitos (vino, pasas)
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Ingredientes
- 1 lb de camarones grandes, pelados
- 2 colas de langosta, cortadas en medallones
- 1 lb de almejas, bien lavadas
- ½ lb de calamares, en anillos
- ½ lb de pulpo cocido, en pedazos
- 1 lb de filete de mero, en pedazos
- 4 cucharadas de sofrito
- 1 sobre de sazón con achiote
- 1 lata de salsa de tomate (15 oz)
- 1 taza de vino blanco
- 1 taza de caldo de pescado o de camarones
- 6 dientes de ajo, picados
- ⅓ taza de aceite de oliva
- ¼ taza de aceitunas rellenas
- 2 cucharadas de cilantro picado
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- En un caldero grande, caliente el aceite y sofría el ajo sin dorar. Añada el sofrito y el sazón y cocine 2 minutos.
- Agregue la salsa de tomate, el vino, el caldo y las aceitunas. Hierva a fuego bajo 10 minutos.
- Añada el pescado y la langosta y cocine 4 minutos.
- Agregue las almejas, tape y cocine hasta que se abran (unos 5 minutos). Descarte las que no abran.
- Añada los camarones, los calamares y el pulpo y cocine 3 minutos más, hasta que los camarones estén rosados.
- Ajuste la sal, espolvoree cilantro y sirva con arroz blanco, tostones o mofongo.
In English: Creole Seafood Stew (Mariscada)
Time: 45 min · Servings: 6
Ingredients
- 1 lb large shrimp, peeled
- 2 lobster tails, cut into medallions
- 1 lb clams, well scrubbed
- ½ lb squid, in rings
- ½ lb cooked octopus, in pieces
- 1 lb grouper fillet, in pieces
- 4 tablespoons sofrito
- 1 packet sazón with annatto
- 1 can tomato sauce (15 oz)
- 1 cup white wine
- 1 cup fish or shrimp broth
- 6 garlic cloves, chopped
- ⅓ cup olive oil
- ¼ cup stuffed olives
- 2 tablespoons chopped cilantro
- Salt and pepper to taste
Preparation
- In a large caldero, heat the oil and sauté the garlic without browning. Add the sofrito and sazón and cook 2 minutes.
- Add the tomato sauce, wine, broth, and olives. Simmer 10 minutes.
- Add the fish and lobster and cook 4 minutes.
- Add the clams, cover, and cook until they open (about 5 minutes). Discard any that don't open.
- Add the shrimp, squid, and octopus and cook 3 more minutes, until the shrimp are pink.
- Adjust salt, sprinkle with cilantro, and serve with white rice, tostones, or mofongo.
La información nutricional y los alérgenos son estimados a partir de los ingredientes. No es consejo médico.