Habichuelas Rosadas desde Cero (Secas, en Olla de Presión)
Pink Beans from Scratch (Dried, Pressure Cooker)
- Tiempo: 1 h 15 min de cocina · 9 h 15 min en total (remojo)
- Porciones: 8
- Calorías: ≈ 270 por porción (estimado)
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Ingredientes
- 1 libra de habichuelas rosadas secas
- 8 tazas de agua para el remojo
- 6 tazas de agua para cocinar
- 1 hoja de laurel
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ½ taza de sofrito
- ½ taza de salsa de tomate
- 1 libra de calabaza en cubos
- 1 papa en cubos
- 1½ cucharaditas de sal
- 4 hojas de recao picadas
Preparación
- Escoja las habichuelas (quite piedritas y las dañadas), lávelas y remójelas en el agua de remojo 8 horas o toda la noche. Bote esa agua.
- En la olla de presión, cocínelas con las 6 tazas de agua y el laurel 25 minutos a presión alta; deje que la presión baje sola. Sin olla de presión, hiérvalas tapadas 1½ horas.
- En un sartén, sofría el sofrito en el aceite 3 minutos y añada la salsa de tomate.
- Pase el sofrito a las habichuelas con la calabaza, la papa y la sal, y cocine destapado a fuego medio 25 minutos, hasta que la calabaza se deshaga y el caldo espese.
- Añada el recao y sirva sobre arroz blanco. Salen más baratas y menos saladas que las de lata; se congelan hasta 3 meses.
In English: Pink Beans from Scratch (Dried, Pressure Cooker)
Time: 1 h 15 min cooking · 9 h 15 min total (soaking) · Servings: 8
Ingredients
- 1 pound dried pink beans
- 8 cups water for soaking
- 6 cups water for cooking
- 1 bay leaf
- 2 tablespoons olive oil
- ½ cup sofrito
- ½ cup tomato sauce
- 1 pound calabaza (West Indian pumpkin), cubed
- 1 potato, cubed
- 1½ teaspoons salt
- 4 culantro (recao) leaves, chopped
Preparation
- Sort the beans (remove pebbles and bad ones), rinse and soak in the soaking water 8 hours or overnight. Discard that water.
- In the pressure cooker, cook them with the 6 cups water and the bay leaf 25 minutes at high pressure; let the pressure release naturally. Without a pressure cooker, simmer covered 1½ hours.
- In a skillet, sauté the sofrito in the oil 3 minutes and add the tomato sauce.
- Add the sofrito to the beans with the calabaza, potato and salt and cook uncovered over medium heat 25 minutes, until the calabaza falls apart and the broth thickens.
- Add the culantro and serve over white rice. They're cheaper and less salty than canned; they freeze up to 3 months.
La información nutricional y los alérgenos son estimados a partir de los ingredientes. No es consejo médico.