Habichuelas Coloradas con Patitas de Cerdo
Red Beans with Pig's Feet
- Tiempo: 2 h 30 min
- Porciones: 8
- Calorías: ≈ 260 por porción (estimado)
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Ingredientes
- 2 libras de patitas de cerdo cortadas en pedazos, limpias
- 8 tazas de agua
- 1 hoja de laurel
- 2 cucharadas de aceite de achiote
- ½ taza de sofrito
- ½ taza de salsa de tomate
- 2 latas de 15 onzas de habichuelas coloradas, con su líquido
- ½ libra de calabaza en cubos
- 1 cucharadita de sal
- 4 hojas de recao picadas
Preparación
- Hierva las patitas en el agua con el laurel, tapadas, 1 hora 30 minutos a 2 horas, hasta que la carne se despegue del hueso (45 minutos en olla de presión). Guarde 3 tazas del caldo.
- Sofría el sofrito en el aceite de achiote 3 minutos y añada la salsa de tomate.
- Añada las patitas, el caldo guardado, las habichuelas, la calabaza y la sal.
- Cocine destapado a fuego medio 25 minutos, hasta que la calabaza se deshaga y el caldo espese.
- Añada el recao y sirva con arroz blanco. El colágeno de las patitas hace el caldo espeso y brilloso.
In English: Red Beans with Pig's Feet
Time: 2 h 30 min · Servings: 8
Ingredients
- 2 pounds pig's feet, cut in pieces, cleaned
- 8 cups water
- 1 bay leaf
- 2 tablespoons annatto oil
- ½ cup sofrito
- ½ cup tomato sauce
- 2 cans (15 oz) red kidney beans, with their liquid
- ½ pound calabaza (West Indian pumpkin), cubed
- 1 teaspoon salt
- 4 culantro (recao) leaves, chopped
Preparation
- Simmer the pig's feet in the water with the bay leaf, covered, 1 hour 30 minutes to 2 hours, until the meat comes off the bone (45 minutes in a pressure cooker). Save 3 cups of the broth.
- Sauté the sofrito in the annatto oil 3 minutes and add the tomato sauce.
- Add the pig's feet, the saved broth, the beans, calabaza and salt.
- Cook uncovered over medium heat 25 minutes, until the calabaza falls apart and the broth thickens.
- Add the culantro and serve with white rice. The collagen from the pig's feet makes the broth thick and glossy.
La información nutricional y los alérgenos son estimados a partir de los ingredientes. No es consejo médico.