Gandules Secos desde Cero
Dried Pigeon Peas from Scratch
- Tiempo: 1 h 30 min de cocina · 9 h 30 min en total (remojo)
- Porciones: 8
- Calorías: ≈ 250 por porción (estimado)
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Ingredientes
- 1 libra de gandules secos
- 8 tazas de agua para el remojo
- 7 tazas de agua para cocinar
- 2 cucharadas de aceite de achiote
- ½ taza de sofrito
- 2 onzas de jamón de cocinar en cubitos
- ½ taza de salsa de tomate
- ½ libra de calabaza en cubos
- 1½ cucharaditas de sal
- 4 hojas de recao picadas
Preparación
- Escoja y lave los gandules, y remójelos en el agua de remojo 8 horas o toda la noche. Bote esa agua.
- Hiérvalos en las 7 tazas de agua tapados 1 hora a 1 hora 15 minutos, hasta que estén blandos (30 minutos a presión alta en olla de presión).
- Sofría el jamón y el sofrito en el aceite de achiote 4 minutos y añada la salsa de tomate.
- Pase el sofrito a los gandules con la calabaza y la sal, y cocine destapado 20 minutos hasta que el caldo espese.
- Añada el recao. Son los gandules de la Navidad; con su caldo se puede hacer el arroz con gandules en vez de usar agua.
In English: Dried Pigeon Peas from Scratch
Time: 1 h 30 min cooking · 9 h 30 min total (soaking) · Servings: 8
Ingredients
- 1 pound dried pigeon peas
- 8 cups water for soaking
- 7 cups water for cooking
- 2 tablespoons annatto oil
- ½ cup sofrito
- 2 ounces cooking ham, diced
- ½ cup tomato sauce
- ½ pound calabaza (West Indian pumpkin), cubed
- 1½ teaspoons salt
- 4 culantro (recao) leaves, chopped
Preparation
- Sort and rinse the pigeon peas and soak them in the soaking water 8 hours or overnight. Discard that water.
- Simmer them covered in the 7 cups water 1 hour to 1 hour 15 minutes, until tender (30 minutes at high pressure in a pressure cooker).
- Sauté the ham and sofrito in the annatto oil 4 minutes and add the tomato sauce.
- Add the sofrito to the pigeon peas with the calabaza and salt and cook uncovered 20 minutes until the broth thickens.
- Add the culantro. These are Christmas gandules; use their broth instead of water to make arroz con gandules.
La información nutricional y los alérgenos son estimados a partir de los ingredientes. No es consejo médico.