Chili Boricua de Habichuelas y Quinoa con Tostones (Vegano)
Puerto Rican Bean and Quinoa Chili with Tostones (Vegan)
- Tiempo: 45 min
- Porciones: 5
- Calorías: ≈ 520 por porción (estimado)
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Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de oliva ≈ 15 ml
- 1 cebolla picada ≈ 150 g
- 4 cucharadas de sofrito ≈ 60 g
- 1 lata de 15 onzas de habichuelas negras, escurridas ≈ 425 g
- 1 lata de 15 onzas de habichuelas coloradas, escurridas ≈ 425 g
- 1 lata de 15 onzas de gandules, escurridos ≈ 425 g
- ½ taza de quinoa, enjuagada ≈ 85 g
- 1 lata de 14 onzas de tomates picados ≈ 395 g
- 2 tazas de caldo de vegetales bajo en sodio ≈ 480 ml
- 2 cucharaditas de comino ≈ 4.5 g
- 1 cucharadita de orégano ≈ 2.5 g
- 2 plátanos verdes ≈ 360 g
- Aceite vegetal para freír
Preparación
- En una olla con el aceite, sofría la cebolla y el sofrito 4 minutos.
- Añada las habichuelas, los gandules, la quinoa, los tomates, el caldo, el comino y el orégano.
- Hierva, baje el fuego y cocine destapado 25 minutos, moviendo a veces, hasta que espese.
- Mientras, haga tostones con los plátanos: fríalos en ruedas 4 minutos, aplástelos y fríalos otra vez 2 minutos.
- Sirva el chili con los tostones al lado. Unos 22 g de proteína por plato, sin carne.
In English: Puerto Rican Bean and Quinoa Chili with Tostones (Vegan)
Time: 45 min · Servings: 5
Ingredients
- 1 tablespoon olive oil ≈ 15 ml
- 1 onion, chopped ≈ 150 g
- 4 tablespoons sofrito ≈ 60 g
- 1 can (15 ounces) black beans, drained ≈ 425 g
- 1 can (15 ounces) red kidney beans, drained ≈ 425 g
- 1 can (15 ounces) pigeon peas, drained ≈ 425 g
- ½ cup quinoa, rinsed ≈ 85 g
- 1 can (14 ounces) diced tomatoes ≈ 395 g
- 2 cups low-sodium vegetable broth ≈ 480 ml
- 2 teaspoons cumin ≈ 4.5 g
- 1 teaspoon oregano ≈ 2.5 g
- 2 green plantains ≈ 360 g
- Vegetable oil for frying
Preparation
- In a pot with the oil, sauté the onion and sofrito 4 minutes.
- Add the beans, pigeon peas, quinoa, tomatoes, broth, cumin and oregano.
- Bring to a boil, lower the heat and cook uncovered 25 minutes, stirring now and then, until thick.
- Meanwhile, make tostones with the plantains: fry the slices 4 minutes, flatten them and fry again 2 minutes.
- Serve the chili with the tostones on the side. About 22 g of protein per plate, without meat.
Los gramos, mililitros y °C son aproximados. La información nutricional y los alérgenos son estimados a partir de los ingredientes. No es consejo médico.