Habichuelas Rosadas con Calabaza, Yautía y Recao
Pink Beans with Pumpkin, Taro and Culantro
- Tiempo: 40 min
- Porciones: 6
- Calorías: ≈ 220 por porción (estimado)
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Ingredientes
- 2 latas de 15 onzas de habichuelas rosadas, escurridas y enjuagadas ≈ 850 g
- 1 cucharada de aceite de oliva ≈ 15 ml
- 4 cucharadas de sofrito ≈ 60 g
- 1 sobre de sazón con achiote ≈ 1.5 g
- ½ taza de salsa de tomate sin sal añadida ≈ 125 ml
- 3 tazas de caldo de vegetales bajo en sodio ≈ 720 ml
- 1½ tazas de calabaza en cubos ≈ 270 g
- 1 yautía pelada, en cubos ≈ 300 g
- 6 hojas de recao picadas ≈ 3 g
Preparación
- En un caldero con el aceite, sofría el sofrito y el sazón 2 minutos.
- Añada la salsa de tomate, las habichuelas, el caldo, la calabaza y la yautía.
- Tape y cocine a fuego bajo 25 minutos, hasta que la yautía esté blanda y la calabaza espese el caldo.
- Aplaste unas cuantas habichuelas contra el caldero para que quede más espeso.
- Eche el recao y sirva sobre arroz. Sin jamón ni salchichas: el sabor lo dan el sofrito y el recao.
In English: Pink Beans with Pumpkin, Taro and Culantro
Time: 40 min · Servings: 6
Ingredients
- 2 cans (15 ounces each) pink beans, drained and rinsed ≈ 850 g
- 1 tablespoon olive oil ≈ 15 ml
- 4 tablespoons sofrito ≈ 60 g
- 1 packet sazón with annatto ≈ 1.5 g
- ½ cup no-salt-added tomato sauce ≈ 125 ml
- 3 cups low-sodium vegetable broth ≈ 720 ml
- 1½ cups cubed pumpkin ≈ 270 g
- 1 taro root (yautía), peeled and cubed ≈ 300 g
- 6 culantro leaves, chopped ≈ 3 g
Preparation
- In a caldero with the oil, sauté the sofrito and sazón 2 minutes.
- Add the tomato sauce, beans, broth, pumpkin and taro.
- Cover and cook over low heat 25 minutes, until the taro is tender and the pumpkin thickens the broth.
- Mash a few beans against the pot so it gets thicker.
- Add the culantro and serve over rice. No ham or sausage: the flavor comes from the sofrito and culantro.
Los gramos, mililitros y °C son aproximados. La información nutricional y los alérgenos son estimados a partir de los ingredientes. No es consejo médico.