Guineítos con Mollejas en Escabeche
Green Bananas and Chicken Gizzards in Escabeche
- Tiempo: 2 h de cocina · 10 h en total (nevera)
- Porciones: 10
- Calorías: ≈ 530 por porción (estimado)
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Ingredientes
- 2 lbs de mollejas de pollo
- 12 guineos verdes
- 1 cucharada de sal (para el agua)
- 1½ tazas de aceite de oliva
- 1 taza de vinagre
- 2 cebollas grandes, en aros
- 8 dientes de ajo, en láminas
- 1 pimiento rojo, en tiras
- 12 granos de pimienta
- 4 hojas de laurel
- ½ taza de aceitunas rellenas
- 2 cucharaditas de sal
Preparación
- Limpie bien las mollejas: quite la piel amarilla y el exceso de grasa. Lávelas con agua y limón.
- Hiérvalas en agua con sal y 1 hoja de laurel por 1 hora, hasta que estén blandas. Escurra y corte en pedazos.
- Corte las puntas de los guineos, hágales un corte en la cáscara y hiérvalos en agua con sal 15-20 minutos. Pele y corte en ruedas.
- Escabeche: cocine a fuego bajo el aceite con la cebolla, el ajo, el pimiento, la pimienta y el resto del laurel por 10 minutos.
- Añada el vinagre, las aceitunas y la sal. Hierva 1 minuto.
- En un envase de cristal, haga capas de guineos y mollejas y vierta el escabeche caliente encima.
- Tape y refrigere de un día para otro. Sirva a temperatura ambiente. Es plato típico de Navidad y de las fiestas patronales.
In English: Green Bananas and Chicken Gizzards in Escabeche
Time: 2 h cooking · 10 h total (chilling) · Servings: 10
Ingredients
- 2 lbs chicken gizzards
- 12 green bananas
- 1 tablespoon salt (for the water)
- 1½ cups olive oil
- 1 cup vinegar
- 2 large onions, in rings
- 8 garlic cloves, sliced
- 1 red bell pepper, in strips
- 12 peppercorns
- 4 bay leaves
- ½ cup stuffed olives
- 2 teaspoons salt
Preparation
- Clean the gizzards well: remove the yellow membrane and excess fat. Rinse with water and lime.
- Boil them in salted water with 1 bay leaf for 1 hour, until tender. Drain and cut into pieces.
- Trim the ends of the green bananas, slit the skins, and boil in salted water 15-20 minutes. Peel and slice.
- Escabeche: cook the oil on low with the onion, garlic, bell pepper, peppercorns, and remaining bay leaves for 10 minutes.
- Add the vinegar, olives, and salt. Boil 1 minute.
- In a glass container, layer the bananas and gizzards and pour the hot escabeche over them.
- Cover and refrigerate overnight. Serve at room temperature. A classic at Christmas and town festivals.
La información nutricional y los alérgenos son estimados a partir de los ingredientes. No es consejo médico.