Garbanzos Guisados con Calabaza y Espinaca (Vegano)
Stewed Chickpeas with Pumpkin and Spinach (Vegan)
- Tiempo: 35 min
- Porciones: 4
- Calorías: ≈ 300 por porción (estimado)
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Ingredientes
- 2 latas de 15 onzas de garbanzos, escurridos
- 2 cucharadas de aceite de achiote
- ½ taza de sofrito
- ¼ taza de salsa de tomate
- 2 tazas de calabaza en cubos
- 1½ tazas de caldo de vegetales
- 1 cucharadita de comino
- ½ cucharadita de pimentón
- 4 tazas de espinaca fresca
- ¼ cucharadita de sal
Preparación
- Sofría el sofrito en el aceite de achiote 3 minutos. Añada la salsa de tomate, el comino y el pimentón.
- Añada los garbanzos, la calabaza, el caldo y la sal. Tape y cocine 15 minutos, hasta que la calabaza esté blanda y espese el guiso.
- Añada la espinaca y mueva 2 minutos hasta que se encoja.
- Sirva con arroz blanco. Plato fuerte vegano con proteína y hierro (añádale limón para aprovecharlo).
In English: Stewed Chickpeas with Pumpkin and Spinach (Vegan)
Time: 35 min · Servings: 4
Ingredients
- 2 cans (15 oz each) chickpeas, drained
- 2 tablespoons annatto oil
- ½ cup sofrito
- ¼ cup tomato sauce
- 2 cups cubed West Indian pumpkin (calabaza)
- 1½ cups vegetable broth
- 1 teaspoon cumin
- ½ teaspoon paprika
- 4 cups fresh spinach
- ¼ teaspoon salt
Preparation
- Sauté the sofrito in the annatto oil 3 minutes. Add the tomato sauce, cumin and paprika.
- Add the chickpeas, pumpkin, broth and salt. Cover and cook 15 minutes, until the pumpkin is soft and the stew thickens.
- Add the spinach and stir 2 minutes until wilted.
- Serve with white rice. A hearty vegan main with protein and iron (add lime to absorb it).
La información nutricional y los alérgenos son estimados a partir de los ingredientes. No es consejo médico.