Chili Boricua de Habichuelas y Maíz (Vegano)
Puerto Rican Bean and Corn Chili (Vegan)
- Tiempo: 45 min
- Porciones: 6
- Calorías: ≈ 350 por porción (estimado)
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Ingredientes
- 2 latas de 15 onzas de habichuelas rojas, escurridas
- 1 lata de 15 onzas de habichuelas negras, escurridas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ½ taza de sofrito
- 1 pimiento verde picado
- 1 lata de 14 onzas de tomates en cubitos
- 1 taza de maíz en grano
- 1 taza de calabaza en cubos
- 1 cucharada de chile en polvo
- 1 cucharadita de comino
- 1½ tazas de caldo de vegetales
- ½ cucharadita de sal
- 1 aguacate en cubos para servir
Preparación
- Sofría el sofrito y el pimiento en el aceite 4 minutos. Añada el chile en polvo y el comino 1 minuto.
- Añada las habichuelas, los tomates, el maíz, la calabaza, el caldo y la sal.
- Cocine a fuego bajo 25 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que la calabaza se deshaga y espese.
- Sirva con aguacate, cilantro y arroz o tostones. Mejor al otro día.
In English: Puerto Rican Bean and Corn Chili (Vegan)
Time: 45 min · Servings: 6
Ingredients
- 2 cans (15 oz each) red kidney beans, drained
- 1 can (15 oz) black beans, drained
- 2 tablespoons olive oil
- ½ cup sofrito
- 1 green bell pepper, chopped
- 1 can (14 oz) diced tomatoes
- 1 cup corn kernels
- 1 cup cubed West Indian pumpkin (calabaza)
- 1 tablespoon chili powder
- 1 teaspoon cumin
- 1½ cups vegetable broth
- ½ teaspoon salt
- 1 avocado, cubed, to serve
Preparation
- Sauté the sofrito and bell pepper in the oil 4 minutes. Add the chili powder and cumin 1 minute.
- Add the beans, tomatoes, corn, pumpkin, broth and salt.
- Simmer 25 minutes, stirring now and then, until the pumpkin breaks down and thickens it.
- Serve with avocado, cilantro and rice or tostones. Even better the next day.
La información nutricional y los alérgenos son estimados a partir de los ingredientes. No es consejo médico.