Ensalada de Yuca con Mojo y Cebolla
Cassava Salad with Mojo and Onion
- Tiempo: 35 min de cocina · 1 h 5 min en total (reposo)
- Porciones: 6
- Calorías: ≈ 430 por porción (estimado)
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Ingredientes
- 2½ libras de yuca pelada en trozos
- 1 cucharadita de sal
- ⅓ taza de aceite de oliva
- 6 dientes de ajo majados
- ¼ taza de jugo de naranja agria o de limón
- 1 cebolla roja en ruedas finas
- ½ pimiento rojo en tiritas
- ¼ taza de cilantro picado
Preparación
- Hierva la yuca en agua con la mitad de la sal 20 a 25 minutos, hasta que esté blanda pero entera. Escúrrala, quítele la vena del centro y córtela en cubos.
- Caliente el aceite con el ajo a fuego bajo 2 minutos, sin que dore. Apague y añada la naranja agria y el resto de la sal.
- Vierta el mojo caliente sobre la yuca y mezcle con cuidado.
- Añada la cebolla, el pimiento y el cilantro, y deje reposar 30 minutos para que la yuca chupe el mojo.
- Sirva tibia o a temperatura ambiente. Acompaña bien el lechón y el pollo asado.
In English: Cassava Salad with Mojo and Onion
Time: 35 min cooking · 1 h 5 min total (resting) · Servings: 6
Ingredients
- 2½ pounds cassava (yuca), peeled and cut into chunks
- 1 teaspoon salt
- ⅓ cup olive oil
- 6 garlic cloves, mashed
- ¼ cup sour orange or lime juice
- 1 red onion, thinly sliced
- ½ red bell pepper, in thin strips
- ¼ cup chopped cilantro
Preparation
- Boil the cassava in water with half the salt 20 to 25 minutes, until tender but whole. Drain, remove the center fiber and cut into cubes.
- Warm the oil with the garlic over low heat 2 minutes, without browning. Turn off and add the sour orange juice and the rest of the salt.
- Pour the hot mojo over the cassava and toss gently.
- Add the onion, bell pepper and cilantro and let rest 30 minutes so the cassava soaks up the mojo.
- Serve warm or at room temperature. It goes well with roast pork and roast chicken.
La información nutricional y los alérgenos son estimados a partir de los ingredientes. No es consejo médico.