Ensalada de Papa Vegana
Vegan Potato Salad
- Tiempo: 40 min de cocina · 1 h 40 min en total (nevera)
- Porciones: 8
- Calorías: ≈ 330 por porción (estimado)
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Ingredientes
- 3 libras de papas en cubos
- ¼ taza de aquafaba (el líquido de una lata de garbanzos)
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 diente de ajo
- ¾ taza de aceite vegetal
- 1 cucharadita de sal
- ½ taza de pimientos morrones picados
- ¼ taza de cebolla roja picada fina
- 1 tallo de apio picado
- ½ taza de guisantes (petit pois) cocidos
- 1 manzana verde en cubitos (opcional)
- 1 pizca de pimentón
Preparación
- Hierva las papas en agua con sal 10 a 12 minutos, hasta que estén blandas pero firmes. Escurra y deje enfriar.
- Para la mayonesa de garbanzo: licúe la aquafaba, el limón, la mostaza, el ajo y la mitad de la sal. Con la licuadora encendida, añada el aceite en un chorrito fino hasta que espese.
- En un envase grande, mezcle las papas con los pimientos, la cebolla, el apio, los guisantes y la manzana (si la usa).
- Añada la mayonesa de garbanzo y el resto de la sal, y mezcle con cuidado para no romper las papas.
- Espolvoree el pimentón y refrigere 1 hora. Acompaña el arroz con gandules igual que la de huevo.
In English: Vegan Potato Salad
Time: 40 min cooking · 1 h 40 min total (chilling) · Servings: 8
Ingredients
- 3 pounds potatoes, cubed
- ¼ cup aquafaba (the liquid from a can of chickpeas)
- 1 tablespoon lemon juice
- 1 teaspoon mustard
- 1 garlic clove
- ¾ cup vegetable oil
- 1 teaspoon salt
- ½ cup chopped roasted red peppers (pimientos morrones)
- ¼ cup finely chopped red onion
- 1 celery stalk, chopped
- ½ cup cooked green peas
- 1 green apple, diced (optional)
- 1 pinch paprika
Preparation
- Boil the potatoes in salted water 10 to 12 minutes, until tender but firm. Drain and let cool.
- For the chickpea mayo: blend the aquafaba, lemon juice, mustard, garlic and half the salt. With the blender running, add the oil in a thin stream until thickened.
- In a large bowl, mix the potatoes with the peppers, onion, celery, peas and apple (if using).
- Add the chickpea mayo and the rest of the salt and fold gently so the potatoes don't break.
- Sprinkle with paprika and refrigerate 1 hour. It goes with arroz con gandules just like the egg version.
La información nutricional y los alérgenos son estimados a partir de los ingredientes. No es consejo médico.