Empanadillas Veganas de Gandules y Calabaza
Vegan Pigeon Pea and Pumpkin Turnovers
- Tiempo: 50 min
- Porciones: 12
- Calorías: ≈ 290 por porción (estimado)
- Contiene: Trigo (gluten)
Abrir en la app: ajustar porciones, modo cocina, nutrición y alergias
Ingredientes
- 1 lata de 15 onzas de gandules verdes, escurridos
- 1 taza de calabaza en cubitos
- 2 cucharadas de aceite de achiote
- ¼ taza de sofrito
- 2 cucharadas de salsa de tomate
- ½ cucharadita de comino
- ½ cucharadita de sal
- 12 discos para empanadillas veganos (revise la etiqueta)
- Aceite para freír
Preparación
- Sofría el sofrito en el aceite de achiote, añada la calabaza y cocine tapado 8 minutos hasta que esté blanda.
- Añada los gandules, la salsa de tomate, el comino y la sal, y maje un poco con el tenedor. Cocine hasta que se seque y enfríe.
- Rellene los discos con 2 cucharadas, doble, moje el borde con agua (no con huevo) y selle con un tenedor.
- Fríalas a 350 °F hasta que estén doradas. Lea la etiqueta de los discos: muchos son veganos, pero algunos llevan huevo o manteca.
In English: Vegan Pigeon Pea and Pumpkin Turnovers
Time: 50 min · Servings: 12
Ingredients
- 1 can (15 oz) green pigeon peas, drained
- 1 cup diced West Indian pumpkin (calabaza)
- 2 tablespoons annatto oil
- ¼ cup sofrito
- 2 tablespoons tomato sauce
- ½ teaspoon cumin
- ½ teaspoon salt
- 12 vegan turnover discs (check the label)
- Oil for frying
Preparation
- Sauté the sofrito in the annatto oil, add the pumpkin and cook covered 8 minutes until soft.
- Add the pigeon peas, tomato sauce, cumin and salt, and mash lightly with a fork. Cook until dry and cool.
- Fill the discs with 2 tablespoons, fold, wet the edge with water (not egg) and seal with a fork.
- Fry at 350 °F until golden. Read the disc label: many are vegan, but some contain egg or lard.
La información nutricional y los alérgenos son estimados a partir de los ingredientes. No es consejo médico.