Cupcakes de Tembleque
Tembleque Cupcakes
- Tiempo: 1 h de cocina · 2 h en total (nevera)
- Porciones: 12
- Calorías: ≈ 270 por porción (estimado)
- Contiene: Trigo (gluten), Leche, Huevo, Coco
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Ingredientes
- 1½ tazas de harina de trigo
- 1½ cucharaditas de polvo de hornear
- ¼ cucharadita de sal
- ½ taza de mantequilla a temperatura ambiente
- ¾ taza de azúcar
- 2 huevos
- ½ taza de leche de coco
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 taza de leche de coco para el tembleque
- 3 cucharadas de maicena
- 3 cucharadas de azúcar para el tembleque
- Canela en polvo para decorar
Preparación
- Caliente el horno a 350 °F y ponga 12 capacillos en un molde de cupcakes.
- Bata la mantequilla con el azúcar, añada los huevos, y luego la harina, el polvo de hornear y la sal alternando con la leche de coco y la vainilla. Llene los capacillos ⅔ y hornee 18 a 20 minutos. Deje enfriar.
- Para el tembleque, disuelva la maicena y el azúcar en la leche de coco fría y cocine moviendo sin parar hasta que hierva y espese. Deje entibiar.
- Abra un hueco en el centro de cada cupcake con un cuchillo pequeño y rellénelo y cúbralo con el tembleque.
- Espolvoree canela y refrigere 1 hora para que el tembleque cuaje.
In English: Tembleque Cupcakes
Time: 1 h cooking · 2 h total (chilling) · Servings: 12
Ingredients
- 1½ cups all-purpose flour
- 1½ teaspoons baking powder
- ¼ teaspoon salt
- ½ cup butter, at room temperature
- ¾ cup sugar
- 2 eggs
- ½ cup coconut milk
- 1 teaspoon vanilla
- 1 cup coconut milk for the tembleque
- 3 tablespoons cornstarch
- 3 tablespoons sugar for the tembleque
- Ground cinnamon to garnish
Preparation
- Heat the oven to 350 °F and line a cupcake pan with 12 liners.
- Beat the butter with the sugar, add the eggs, then the flour, baking powder and salt alternating with the coconut milk and vanilla. Fill the liners ⅔ full and bake 18 to 20 minutes. Cool.
- For the tembleque, dissolve the cornstarch and sugar in the cold coconut milk and cook stirring constantly until it boils and thickens. Let cool slightly.
- Cut a hollow in the center of each cupcake with a small knife and fill and top with the tembleque.
- Sprinkle with cinnamon and refrigerate 1 hour so the tembleque sets.
La información nutricional y los alérgenos son estimados a partir de los ingredientes. No es consejo médico.