Bacalao en Escabeche
Pickled Salt Cod (Escabeche)
- Tiempo: 40 min de cocina · 24 h 40 min en total (remojo)
- Porciones: 8
- Calorías: ≈ 460 por porción (estimado)
- Contiene: Pescado
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Ingredientes
- 1½ libras de bacalao salado sin espinas
- ¾ taza de aceite de oliva
- ½ taza de vinagre
- 2 cebollas grandes en ruedas
- 6 dientes de ajo en lascas
- 1 pimiento rojo en tiras
- 10 granos de pimienta
- 3 hojas de laurel
- ¼ taza de aceitunas rellenas
Preparación
- Desale el bacalao 12 horas en agua fría en la nevera, cambiando el agua 3 veces. Hiérvalo 10 minutos y sepárelo en lascas grandes.
- Cocine la cebolla, el ajo y el pimiento en el aceite a fuego bajo 10 minutos, sin dorar.
- Añada el vinagre, la pimienta en grano y el laurel, y deje hervir 2 minutos.
- En un envase de cristal, ponga el bacalao y cúbralo con el escabeche caliente y las aceitunas.
- Tape y refrigere al menos 1 día. Se sirve frío o a temperatura ambiente con guineítos verdes hervidos; dura una semana en la nevera.
In English: Pickled Salt Cod (Escabeche)
Time: 40 min cooking · 24 h 40 min total (soaking) · Servings: 8
Ingredients
- 1½ pounds boneless salt cod
- ¾ cup olive oil
- ½ cup vinegar
- 2 large onions, sliced
- 6 garlic cloves, sliced
- 1 red bell pepper, in strips
- 10 black peppercorns
- 3 bay leaves
- ¼ cup stuffed olives
Preparation
- Desalt the cod 12 hours in cold water in the fridge, changing the water 3 times. Boil 10 minutes and separate into large flakes.
- Cook the onion, garlic and bell pepper in the oil over low heat 10 minutes, without browning.
- Add the vinegar, peppercorns and bay leaves and boil 2 minutes.
- In a glass container, place the cod and cover with the hot escabeche and the olives.
- Cover and refrigerate at least 1 day. Serve cold or at room temperature with boiled green bananas; it keeps a week in the fridge.
La información nutricional y los alérgenos son estimados a partir de los ingredientes. No es consejo médico.