Arroz con Pescado y Recao
Rice with Fish and Culantro
- Tiempo: 50 min
- Porciones: 6
- Calorías: ≈ 440 por porción (estimado)
- Contiene: Pescado
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Ingredientes
- 1½ libras de filetes de pescado firme (mero o dorado) en trozos
- 1 limón
- 3 cucharadas de aceite de achiote
- ½ taza de sofrito
- ½ taza de salsa de tomate
- ¼ taza de aceitunas rellenas
- 2 tazas de arroz grano mediano, lavado
- 1½ tazas de caldo de pescado o de vegetales y 1½ tazas de agua
- ½ cucharadita de sal
- 1 pimiento rojo en tiras
- 8 hojas de recao picadas
Preparación
- Frote el pescado con el limón, enjuáguelo y refrigérelo mientras empieza el arroz.
- Sofría el sofrito en el aceite de achiote 3 minutos; añada la salsa de tomate y las aceitunas.
- Añada el caldo, el agua y la sal, deje hervir y añada el arroz. Cocine destapado hasta que el líquido baje al nivel del arroz.
- Acomode el pescado y el pimiento encima, tape y cocine a fuego bajo 20 minutos, sin voltear para que el pescado no se desbarate.
- Esparza el recao, tape 2 minutos y sirva con aguacate y limón.
In English: Rice with Fish and Culantro
Time: 50 min · Servings: 6
Ingredients
- 1½ pounds firm fish fillets (grouper or mahi-mahi), in chunks
- 1 lime
- 3 tablespoons annatto oil
- ½ cup sofrito
- ½ cup tomato sauce
- ¼ cup stuffed olives
- 2 cups medium-grain rice, rinsed
- 1½ cups fish or vegetable broth and 1½ cups water
- ½ teaspoon salt
- 1 red bell pepper, in strips
- 8 culantro (recao) leaves, chopped
Preparation
- Rub the fish with the lime, rinse and refrigerate while you start the rice.
- Sauté the sofrito in the annatto oil 3 minutes; add the tomato sauce and olives.
- Add the broth, water and salt, bring to a boil and add the rice. Cook uncovered until the liquid drops to the level of the rice.
- Lay the fish and bell pepper on top, cover and cook over low heat 20 minutes, without stirring so the fish doesn't fall apart.
- Scatter the culantro, cover 2 minutes and serve with avocado and lime.
La información nutricional y los alérgenos son estimados a partir de los ingredientes. No es consejo médico.